魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。2 r% X5 D- g9 i5 C1 ~# A, o
) K `3 d l# a5 pwww.tvboxnow.com◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h, U! H* ^9 {4 L. o8 |, f0 O
北海道紫海膽 鮮甜美味
1 ~4 i* s% }2 D* o) d3 g1 K( k問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。公仔箱論壇% P( p" w' n7 j8 e5 T- J; c) Q0 d* @' c
烹調簡單 生吃最好
2 Z# ?6 E7 o) Rwww.tvboxnow.com問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
! V3 S/ S3 c& V/ ^/ ztvb now,tvbnow,bttvb問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 S; a3 a/ m* Z+ \% R
公仔箱論壇4 e& d2 Y+ e9 j b! M: k$ \( G
◆Grissini行政總廚 Marco Torre/ u& T. u0 P) e- e" s! H/ F
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。www.tvboxnow.com, J3 `( f/ o3 Q$ z# U% {' n
0 R8 _- q! Y& a- f* {www.tvboxnow.com加檸汁吃 或伴意大利麵
" K3 t/ E T8 Z5 `# P }. t問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。www.tvboxnow.com6 k6 O6 x2 J5 B8 ?
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。tvb now,tvbnow,bttvb! M, E4 [& ?3 g/ @1 p' W6 ~. {+ e
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◆Buongusto 老闆Simon
; D6 D- }( ~1 j' k3 ]: c. Dwww.tvboxnow.com加拿大海膽 豐腴甘香4 I" X8 q: j0 }1 ~2 q
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。www.tvboxnow.com$ e, t5 p8 G1 l: k
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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