近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗1 K5 E h& G4 V3 V4 ~ y0 G
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足料當歸輕盈瘦排骨
4 @/ } N2 ^4 a$ B+ l* F, M) Rwww.tvboxnow.com肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。5 Y5 [# J2 `3 z! X) }
9 w+ ^' _1 y7 c3 y6 w檳城肉骨茶$48（每位）tvb now,tvbnow,bttvb t- |7 M5 e/ P: ?7 S! c$ K; I
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 www.tvboxnow.com" Y% f9 }: M1 O8 q L# v4 H6 G! ]
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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- T% b5 W- P/ s. ]2 D; T其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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2 y' R& |( Q3 r8 e, ]" A/ H& K公仔箱論壇馬六甲魚餅$36（四件）: C0 H* L( T. h+ B
* F9 | L8 s5 }* A, A% fwww.tvboxnow.com將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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: V* |. Z, M' P" i柚子蝦沙律$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z2 k+ \/ L% c7 R$ \3 Z
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5 U3 B" f3 K- o$ e. s c- ~公仔箱論壇馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 - `. W- O" J: `" l( ^, R- d
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 9 {* ~5 l: }% N& f- l# j
) o5 D- q/ R2 `6 N' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯tvb now,tvbnow,bttvb$ B! j5 h* p9 V. B& c( ~: T
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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. R' K# u# Q1 d( Y公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68 / V: Z3 N; M% v; s( g
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
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0 c) @$ P; s. |( O3 { FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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9 I A( e8 }/ B( Jwww.tvboxnow.com楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 公仔箱論壇3 B$ \2 O3 k- q! ]
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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