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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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, S* y p1 z& |www.tvboxnow.com距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇' R5 P8 F# P8 }2 e
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山崎裕史
% P! D2 b O6 g8 x' M" ~9 M．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb# ?) V, h4 m; l
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
! M; i! C. z5 @( j1 g% p; j8 D. s公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判 Z5 A* Q5 s* z, V$ s
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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+ X& z/ w* t' t4 a' qwww.tvboxnow.com蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 www.tvboxnow.com$ ?* I! n+ J7 P1 w# a. E
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。www.tvboxnow.com/ y/ I1 |" c$ B% Z- j& ^+ b
& V2 ~2 p: h6 T" O2 _tvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃' m/ j3 r: p! u
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
7 b" ~6 T; S8 J* r% I- L1 `+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, I3 R h8 N! } E" Z+ L
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
H% }: W }" E) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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8 u7 C" O3 l- l* G其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb) j$ |" O9 L7 F" z4 t) j& X& S
北海道札幌中央區南& N( {/ ]( u5 o$ \
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東大
/ Z" t0 f. F8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵3 j- [9 v5 `9 S7 K* O' P9 z
湯底：豚骨、雞骨
9 @9 ^4 G5 F# o) p2 E5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱www.tvboxnow.com1 c" ^+ z6 |/ Y
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
?9 u* x- F0 ?2 y/ N7 J2 y公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）
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麵組
$ M$ d$ O! I" btvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
0 `$ f8 q5 B0 T, V( K$ z2 swww.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨、魚介
( _- K" { p$ N- g0 h2 c! l配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
8 t, i, I8 R& F4 i5 k# Cwww.tvboxnow.com味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
. ^, N3 z7 t* u; n- j. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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9 Z" Q$ B4 _5 v: I! F3 Jwww.tvboxnow.com豚骨一燈
5 D2 W- f f# a( @地區風格：東京沾麵公仔箱論壇, ~0 v# A: i( F
湯底：豚骨、魚介5 W( Q6 x4 h" _: m* w9 v5 v# M
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
4 r- [3 ~3 |' B3 ?% z- Vwww.tvboxnow.com味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
! ^! E. p {9 b# Bwww.tvboxnow.com價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇- j' d4 u- I' o8 y
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3 ^- w% C3 q% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金 7 D/ ?/ N7 }. q* ?- G8 l) ^' a8 x& ]
地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb1 e3 [! `" l. W' |" z
湯底：甜蝦www.tvboxnow.com. [9 U* w8 o* j
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱0 H/ l! ]. P$ i5 n* p& X
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。www.tvboxnow.com" A; t9 _0 K6 ^6 i' Q- \ \
價錢：780日圓（約$50）0 A. ^' ~9 ]7 M4 i: ~6 h
$ `3 D) K* c" k7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , q+ X# ~4 N8 z( A g
博多達磨
5 F$ ~; Z9 S& ~0 F0 k \6 J地區風格：九州福岡博多拉麵7 O% O2 }6 \ \2 r" `9 O
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G# ?- g3 e0 G0 C
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇6 I8 W- G- E& F5 |
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
* L! f9 e! S4 Stvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）
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% T4 a( d2 z( w# [: U誠屋
: e3 O& Z* U) t; b9 T) E公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格: p9 _4 }- c( T
湯底：牛骨
y1 A& ~9 ^. ewww.tvboxnow.com配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l5 _5 E Q$ k3 S+ g3 w" i) |
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m; \- Z: U1 ?6 u- b" o) y! t
價錢：830日圓（約$53）" x. p/ q5 a& `. `0 S
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% _. H: T4 L p' h; Z: W! G4 i公仔箱論壇國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb/ H6 b, o; I/ T7 Q; a! i
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f2 }- C* O0 F9 \9 G/ G9 E
湯底：雞骨www.tvboxnow.com1 C0 \' O! _& f: k! \( }( g& p
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
0 K) p& T2 L" j1 X. Y/ f) G, f公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" i. [, b9 H5 k
價錢：800日圓（約$51）
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3 I' n' g; ~' W7 P9 c1 R5 P( z5 ?公仔箱論壇吉備
; V4 v3 A$ w# `" L$ b3 U地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇# w$ _* w2 i$ g9 B+ c( p B
湯底：雞骨
3 e& P4 h, i/ [5 H& s- f! ztvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
& N, Z' X, N& p# v& l! M公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
: Z8 X( g5 @( F* x+ jwww.tvboxnow.com價錢：700日圓（約$45）
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c% k- @* x2 r6 \" Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 l6 [0 b1 d( j5 l7 q
菜菜兵衞*
m) q: J, o4 L+ a2 Cwww.tvboxnow.com地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb# B) c% C A2 ^0 r
湯底：雞骨www.tvboxnow.com( X) D) s2 D2 x1 L) Q& r
配料：叉燒、筍乾、葱
, h7 {3 C4 B V+ owww.tvboxnow.com味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。; ^6 S! ]. s% [ Y% @' b e. m
價錢：850日圓（約$54）
3 _' G# J! e! y5 G. W9 z5 f% k*短期開業，期間限定。公仔箱論壇5 H1 ?! s# m0 i; E ]* ^
$ F3 `8 q. A1 ~ z7 i9 m 公仔箱論壇: u% s% p: G1 U; k! V. n6 Z5 C7 s
亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u2 w6 l5 w! v& ~5 H
地區風格：四國德島
: F: O9 t% ^6 ^湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~: c: P$ Y9 @* A/ ^
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱4 n! S. ~) z9 N7 p
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb1 t6 k! z$ T5 m4 s/ j$ z& I5 l
價錢：730日圓（約$46）
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( C3 t3 D1 p' cwww.tvboxnow.com
3 }8 X$ @- i& @% c( a" \; y拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。) b% ] x* i* N: f& H, Z
; |& \% b9 T& H( @( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇* D [7 ~3 D" ]/ c" t8 t
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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