城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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% [- V; {9 l) y' G尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。2 X1 w1 g8 w- N
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日賣百斤
. X# q. k+ C- ~- p, c1 q& V公仔箱論壇開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。9 R" c6 b5 b* E- g2 u
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牛丸粗麪$20 公仔箱論壇+ j* R* i; w! C. f5 X6 u6 w- _5 U
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。www.tvboxnow.com" W$ }! g w8 ?; c5 E# `
; S: T; I$ r: w0 b9 E: g! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$20 2 a% O$ ]2 F8 E/ Q' e# c% \
2 m; k0 L, }6 _! T牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。tvb now,tvbnow,bttvb# r) S1 N$ c& o0 S( b
p2 u# i. i% }- B公仔箱論壇牛雜河$20 www.tvboxnow.com. A$ n8 @. t# ~, ?6 k
4 D7 }/ k" S3 g% P, q- l牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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: X V' u* y8 a8 A% I6 P被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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9 Q1 t8 I& _' {8 v* r9 m公仔箱論壇黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q; f/ m' _( W
: a+ a# m! z5 z+ C0 d. k1 Z4 ntvb now,tvbnow,bttvb新鮮牛丸麪$19
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* z* p* G3 j2 ]0 a% _9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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清湯蘿蔔牛腩麪$28
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& R, t' G9 m, N蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- G/ [% S/ n% X1 b! x4 V: Q
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清湯牛肚牛筋麪$28
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, r" y% c7 y: i2 G: h% x4 i% U, Y; u& B牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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' O: Q# Z& C# Z7 V8 s公仔箱論壇生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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消夜人龍串燒
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6 g. q9 ]0 f8 A$ y, |! nwww.tvboxnow.com西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 www.tvboxnow.com& q) e2 L/ G0 |" o) f+ \( q; B
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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& |4 a3 J; O, P2 U; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲牛肉串$7 / t* d- z1 M& L, C0 U
& d- o; p& S9 U7 l* O0 G$ @! Z! k牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 ^- D+ |( }% P( P6 l0 a8 t
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)www.tvboxnow.com) B" h2 `7 ]8 Y) p( b* C; a) U
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。公仔箱論壇1 Q& J' i$ n) @# P; v6 [
, j' [3 ~: i7 l- r* g k香草綠豆沙堂食$9
7 }, N3 r1 p" `6 i/ i! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v% t# d: ] L: w, T5 \tvb now,tvbnow,bttvb綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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; G) V2 a7 |, ]2 i& U3 D' Awww.tvboxnow.com腐竹薏米糖水堂食$9
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) V4 y' J& ~6 Q& X3 F2 m6 }+ R6 g公仔箱論壇腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 " s/ Q; Q% N6 \# O
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)7 |& n" ~' a+ m) O# q2 r: }
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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