今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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8 ~3 r. j1 s7 b以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！www.tvboxnow.com2 a( e9 W3 A& q% ]6 [1 U
% Y- ]$ H& B9 z4 V$ `" wtvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。$ |0 @& ^3 k8 Q* x7 E# u( g
+ S" E2 g0 ]' z/ _( Q f+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250公仔箱論壇5 Q! A" i' N& c/ S8 ~& {
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。公仔箱論壇& p' X: P! F. \7 f$ d3 J
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t/ j& E& r2 ]$ {. U/ b0 @6 f
$ }5 s0 R& t% C9 d& S' [" @$ l" C在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。; O/ f4 w) m. F0 Y2 o% r: {% f
' y4 D" W0 Z/ }1 G2 @& O. cwww.tvboxnow.com青花椒薑芽蛙腿鍋 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u' A; r$ c$ B6 H$ C! L0 i2 C
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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海味野菌蹄花鍋$250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O! z! {! r/ z x
4 ?7 F8 e7 \8 f8 Q l豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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7 ^- k0 L" e/ I0 M2 H; Bwww.tvboxnow.com酸菜螺醬雞公鍋$220tvb now,tvbnow,bttvb! N8 [( G3 }4 M1 ?, @
$ Y& |" i% ~7 p2 y) ^7 A# }即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。) z: t& {0 K! R' `) N
+ L! ?+ V4 D" m s+ Q5 Y公仔箱論壇旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。tvb now,tvbnow,bttvb$ _! `* p( F0 ]# [% I
6 b P* n1 T' C8 _& Z! r; _! Qtvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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* L$ _7 b- m7 P% H) @6 ewww.tvboxnow.com荷芹花膠條炒蛇絲 $148' j. j3 f4 a+ I/ I+ B: X% {/ ]
( T' ^" m% L' ?. c6 g7 W蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。www.tvboxnow.com' v, v5 [! D5 ]; F3 _ A' @4 A
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雙冬羊腩煲仔飯$180
- ?0 T' C( u% B2 U+ |5 q3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }0 V6 l, [( r; r2 S& {; B0 C; \公仔箱論壇以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
" l. `4 v8 {% ]& ]( @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I7 i" Y f; ?1 K( H! K6 T$ p
椰香荔芋油鴨煲 $78公仔箱論壇- z6 b$ G' L% {2 d
3 d) r, t: d& d! X3 @& N9 N公仔箱論壇芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88( H7 g! [1 M; _" v
, k5 }+ J) S3 A+ f1 m# k7 \# j4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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4 A5 p( y/ Y6 \. O4 ? Rtvb now,tvbnow,bttvb紅燒甘栗鱷魚件 $128* {% H/ n, q3 t
1 A5 E! |9 U- O& ^* k- ^0 l4 s5 l5 B鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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