舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
' P( m) c( D% b3 n3 D' ttvb now,tvbnow,bttvb若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
}! @/ z. D4 C. n; Y: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。公仔箱論壇9 {* w7 [+ f" N; {% z
& C5 f5 ^( m6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X6 Y' T2 T1 ?' W/ R* r' b- I$ C. V2 v, J6 }# b
$ s* N# R% e+ G& ~
8 N* J# o4 R* c- \# l) {0 [
! @% K! A' ]; P. v0 S) K
2 P |% r" Y L7 X; ptvb now,tvbnow,bttvb7 {$ i( s6 n( I' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x4 Z7 e p' R% I5 l J( s! x5 {
耐心輕手快打
9 m7 ~, Y' b9 o% Q5 j+ v4 `tvb now,tvbnow,bttvbDreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」公仔箱論壇/ X, s9 r9 Z2 G( X1 _& t
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
! o: h1 k d8 V, n( |# h另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。www.tvboxnow.com u9 b* @' Y3 i& T0 T
www.tvboxnow.com/ j; q$ a2 q0 B; I$ G+ R6 Q" S
0 Q1 c v2 }; A: o9 R" S5 Z( E( P4 a0 g" b H
+ I4 C" Y8 Y8 f ?, }2 z i6 b' ]
" \* a6 ^' }! ]- W1 K3 }. ~8 i! h
. t% g g( l' ?
, W6 U0 a. S- W! Q www.tvboxnow.com6 t9 P+ Y7 u( {0 X
www.tvboxnow.com/ g0 W+ y" L, |3 E3 q
6 Y6 f q) O( W9 e3 ]: x$ q0 s Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ ]! X f# D% [/ O" y/ H' E
公仔箱論壇( }/ A8 m. ]4 m* p; h
; I! ~% X* z3 F) b- c
 |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
