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發表於 2008-11-30 09:33 PM | 只看該作者

[美食介紹] 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：公仔箱論壇3 X8 v: U2 _0 ?; J5 `
土鸡、葱、沙姜、生抽$ Y0 A5 t/ [. ]5 b+ a5 \; E
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' I' ? C6 _2 _* }; G( I
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb) U+ H2 k7 g1 r" l5 C: C, K

干炸鸡' v: [1 h/ E! ~/ @: Z( S
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 J$ a& ?+ b! l& N
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j0 g4 S9 H" a; N7 M
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 G; V* Z1 p* v' j2 l7 D: t
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
沸油鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 r& o: |* J, C
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) P# O) R/ V0 u1 n1 [$ }
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐www.tvboxnow.com, S# }7 W' w) F. l& {$ n
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡www.tvboxnow.com% l+ r* E- P$ j
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。! J Z* Z/ b1 ^) S8 r0 R+ M" {

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香酥鸡tvb now,tvbnow,bttvb/ m* B5 G4 o$ S+ z) K
材料：
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M* s' N/ _/ A# v5 l% R
做法：
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。www.tvboxnow.com/ T: n' C: h: U- u

香菇鸡公仔箱論壇+ Q0 Z/ g) W7 j; V- L" d6 b
材料：
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ H0 m" o# V" y& i, x' K
葱油鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {5 N, |3 l8 y3 Y: ]$ i _8 |0 {
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。6 ?7 {6 S; w* a' `* z& T7 t3 L

云南－－气锅鸡www.tvboxnow.com/ V# \! |6 E" s& e8 {, n; F4 a
原料：+ o! u/ d* Y9 ~$ u
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克
制法：www.tvboxnow.com' O# J# t1 x1 Q( p+ S! s1 Y
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

福建－－香露全鸡
原料：公仔箱論壇( w& S6 @3 ~" a* J2 O# D
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
制法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。公仔箱論壇* J' V3 [, J, r+ b7 I1 l0 P

广东－－千岛汁鸡球
原料：www.tvboxnow.com T2 Z# n' @$ M! n& }
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克3 b( f% N5 b. a5 \' `+ g
制法：tvb now,tvbnow,bttvb7 {. M, Q. D: L
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

四川－－棒棒鸡
原料：www.tvboxnow.com% C: p5 H8 p: b; M. e) _, T
嫰鸡一只葱丝白10克
制法
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；$ z) g' E0 ~4 Q' b1 v* k: S% S; @: B
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。) u+ O5 F& {& B" A4 i

8 b: i/ B6 g5 n K1 B
鸳鸯鸡
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^2 p3 \& I2 c
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。www.tvboxnow.com4 ]! B; w+ G2 F+ {! u( U3 H: Y% h
制法：
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。# h8 K* @, R1 s8 z
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。www.tvboxnow.com) \8 R0 l! k2 ^$ p3 J( z
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
特点：www.tvboxnow.com3 \; `- _* W3 I1 \8 |: U
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

tvb now,tvbnow,bttvb: I8 o+ Y: {' \+ B$ f2 @; E0 y) R
乡巴佬草鸡tvb now,tvbnow,bttvb# x3 t2 Q' y3 X
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。www.tvboxnow.com+ j$ A# z& q, f" {: ~
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
干烤鸡块
原料：www.tvboxnow.com0 w: @$ S& x1 ?( v; [! z
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。/ ^: i# I5 u4 B
制法：www.tvboxnow.com# h8 c! ~( d- b. P6 w
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。' y9 r7 K) A6 G. `) _1 Y4 C" _
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

公仔箱論壇4 u; g0 K/ \  z3 F
宫保鸡丁公仔箱論壇! y/ I# U* T2 }( J
原料：公仔箱論壇; g/ a# Q, m) A
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 Y! \' P! n+ c  I  i) M
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。公仔箱論壇, s  H( N) ~7 h- i& J5 z
要点：
炒时火要旺一些

贵妃鸡
原料：公仔箱論壇- Q% Z# R2 v% `- K) ^' r b. L
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。1 r( s* K' l, ~0 ?

公仔箱論壇( t! W; E2 w/ L8 ~4 {5 c
咖喱鸡块
原料：
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 f' u$ D" `; U
制法：tvb now,tvbnow,bttvb8 }. s: n' b3 J. J* g! b* q! s; x3 ?
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。www.tvboxnow.com5 \9 n# J1 F: C1 R' R
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) x: a& _* `4 F( e R( v3 D2 Q
要点：# A: v3 m$ s1 e; a; N
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。9 [# H' i W5 P' L, u

酒醉鸡9 h ~- B% R5 v2 e
原料：
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法：www.tvboxnow.com! ]( J6 h' J, L3 v D w8 I
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：tvb now,tvbnow,bttvb( c( y5 m, h. ^. y
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

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辣子鸡丁
原料：公仔箱論壇. U( X( ?$ }% G# _2 s
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q6 N. o6 F: M3 z3 r$ w9 e
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 L) v# o) e( U
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g" h+ F: ^- s! F* z1 `
要点：* G" k4 R6 c$ o
炒时要掌握好火候，火要略大一些。

% u% F( v. J5 M' e" c' N
栗子焖鸡tvb now,tvbnow,bttvb L1 p/ s5 B8 h5 W
原料：7 i5 m# Y L# e% F
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：2 u7 A# t' a; P( y/ [* v/ s2 H
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。公仔箱論壇, V" y/ q2 L# z& h
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @( e& V! F# v$ X! ]
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。tvb now,tvbnow,bttvb; O7 q* D! X1 Z) I5 F7 J
要点：
水淀粉宜加得少一些。公仔箱論壇4 Q9 D2 C) y8 G+ S

长征鸡
原料：www.tvboxnow.com9 D$ f) S) F9 E `8 Z4 Y
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。公仔箱論壇9 j$ `2 q1 t4 u$ n' c. r. x1 w* p
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点：
炒时火要旺一些。

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跟你躲猫猫

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2008-12-1 05:10 AM | 只看該作者

真系好全..穩日試下..

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monai

原始人

3^#

發表於 2008-12-2 11:45 AM | 只看該作者

真系唔错啊，真加要试做吓先得！

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wangwei110

見習忍者

Rank: 1

4^#

發表於 2008-12-4 05:17 PM | 只看該作者

好多啊!吾该嗮!

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chloechris1218

見習忍者

Rank: 1

5^#

發表於 2008-12-5 12:44 AM | 只看該作者

thx 4 sharing

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chitmak11

初級忍者

Rank: 2

6^#

發表於 2009-1-1 01:13 AM | 只看該作者

唔错.....吾该嗮!

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hippy_123

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

7^#

發表於 2009-1-1 04:11 PM | 只看該作者

感謝分享, 支持支持!

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kings083 該用戶已被刪除	8^# 發表於 2009-1-1 11:47 PM \| 只看該作者回應 cheecheong88 第 1 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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