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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb; @& o f& J$ n6 o
: L& O' ]$ p4 y0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分量：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e$ q5 D2 c6 \* l5 `1 @9 h
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6～8位用
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. p, |8 d& }- Q公仔箱論壇制作时间：1小时4 s2 }2 P+ r! [; l! `2 w$ ^, T
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材料
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1 v( ]# }" [( U 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。9 `8 D; r( c! K( W% q
7 {8 u e7 |0 a) a" H3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料
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' Q3 B( O! W7 F E* b( J0 F8 X) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。www.tvboxnow.com5 b/ n8 q1 Y" U3 r1 M4 g: h9 g
: f; f- ]' g( S: v调味料
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% M1 e( P; m5 n4 K公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
" K/ c1 n8 _# Q6 A& c tvb now,tvbnow,bttvb: r/ C) L8 U. W1 a0 R% e
制法
" L/ F* S) ]% i1 u公仔箱論壇 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。www.tvboxnow.com9 H* t5 ]5 t5 H
9 s* ?, |' _! P8 `$ m- k 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [5 z0 e: f8 Z0 b/ U. c, j
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇 Y& [2 Z2 M5 C. N
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。+ `1 U. N i/ R: f% Y C ]+ |
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb* A5 Y1 s% S, I- f2 L
: D [+ w) c: r% f, jwww.tvboxnow.com 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。3 t% H# ?* N, x) Q9 s0 @
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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