近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇/ U1 X. ~4 n0 Q( F1 Q/ o
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
9 ]. x8 }- d* U3 ]' Kwww.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇2 E7 j4 \6 @( g9 K
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇1 D' ]1 }& v- T6 x
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb$ {" D. J' B' S
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇8 g' F) M$ x; b
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海鮮日日不同 菜單每日更新" @6 B1 C7 [/ g# s/ l6 q: S& r
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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x$ y7 e. ?1 e9 I: b © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
( O& e, e2 b: @9 z# H t0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h4 r. G9 n/ W" B. A
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。0 {" X% q8 q$ W. z3 z5 [: p5 s
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5 g, S1 h. W7 |5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb$ n w; U% E; I
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
& O7 S8 C* k7 E d* m# gtvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C6 x( @6 \1 t+ A3 p' N
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 ( Z' ^1 @' D1 J0 Z0 v" C6 F$ s
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇0 p! E" Q$ H# o8 ^4 `/ J
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 + r K" y' ^: s- x8 e
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇/ @) _' r5 `! B/ K9 f# z( ?
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4 [! @: a3 M8 t' @2 W: m2 I8 Z店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?9 B; c H: Z/ u1 c' |# G
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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! ~/ [3 C$ u/ P" l4 I* @2 ytvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意$ N+ F p( t, r9 b3 S0 K
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 Z* ?5 c! q$ d* i9 J' c& R8 ]1 U
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7 P" e0 d, \' [8 ^( t. b公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠). `' k- X5 q, f2 ~( Z" j; C/ l& o1 j
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！# b. }; g! e$ r* m( B, ?
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長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb) S' I- J& |4 \! W
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
7 B$ {. |! w" o2 E- [- Nwww.tvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。( {) I8 F* r+ a9 I6 R. q1 I8 s
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/ t5 H! D7 F2 n 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。www.tvboxnow.com+ ?6 _3 e" }( `; I( R& P
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* j: X) ~& p% Z: p+ }7 X% B9 W$ EMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
) R+ ?. ~* c! r, C( n7 U+ [' ~ © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 ) E5 s# A% \0 \( a, f* U. m' ~
漁樂
5 l# D0 v7 h0 y8 c" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇8 l' L6 p+ T; w- g! ]* p
電話：3565 4518
* y1 U% c. Z0 S) r! xtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _2 p" d' ]' q5 i
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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