豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。tvb now,tvbnow,bttvb3 {& E- y% c; L0 O+ b7 z
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
8 f, K% e1 I* x& W# B. \7 V8 U5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。/ s; b5 h" p$ v& ]$ c/ x+ y
- b) E. n9 t6 x, m+ }- H5 Cwww.tvboxnow.com
. a) ]. m0 {# z
' W4 k9 e/ P0 s4 ?; `www.tvboxnow.com
0 Z7 H% J. F' |9 e- T
1 U4 c7 N' ]" o9 i; Q公仔箱論壇
0 w9 h# Q5 U6 W+ Q: e* L) _0 @tvb now,tvbnow,bttvb
% [/ K% j L) p! E, E' Ewww.tvboxnow.com公仔箱論壇 |7 |4 x8 a2 O: \$ b1 e9 B9 o
! B4 o% `3 i4 b3 E9 e公仔箱論壇歷史名菜
0 s: W- |, h( u' o) Pwww.tvboxnow.com來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
" ?5 Z& ^2 f$ P3 r7 H, e: V陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
; ~/ P+ s* w" n. B; d1 f民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。tvb now,tvbnow,bttvb" n4 W r+ j8 `4 C
喜慶菜式; k& v7 [# \5 y
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。8 N. U: T1 R4 R7 N/ G1 C L- `
3 n8 d! ?; ^ i- k/ |* W% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d5 o, K' e2 q' M: b
6 D) E" J Q; B, s公仔箱論壇
! M+ r5 g) M7 f- M# Q1 r% l
- R* D4 V) T, P1 k* ]6 R p; C8 U( owww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com9 o M8 i! c- c* `' L5 H; z
雲陽總廚──陳啟德師傅' B9 a- @- J8 _1 G3 r; W/ u" E! [
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
8 y3 W. [ `! J% `& H" E+ w; c* w9 o1 Y
" H ?% G: i+ k7 N% V* g& Ewww.tvboxnow.com
) n4 L8 N) C0 g, e5 M2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h$ D2 ^9 |6 p3 u. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& @/ t/ ]5 X7 b
+ q2 M" ~4 i; I0 b* B1 {
! Q2 ?' B) M6 T% O2 x
3 W2 s$ i5 F( h: U( p; R% o
$ z* ^; W4 C/ q0 p1 l7 ^/ R
* y7 J2 ?$ ^4 N, o4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
# g4 ^9 q6 v+ J% z4 ` |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
