秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
. o. x# }4 I! S3 @4 ^. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。- g6 ` [2 r/ B$ G) M
tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ Q% D3 _# y3 Q
. \$ G; t. c- }* p( gtvb now,tvbnow,bttvb
2 a! r2 ?" U& b2 p+ R
1 M& m& _7 l% `, E; {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 x. i: [( ]/ J' S; o, F3 f; Q5 ~
8 t; F5 Q" M2 q. bwww.tvboxnow.com
/ y& A% ?+ H0 z: d; J$ Hwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com* N5 ?2 w9 {& _" |
$ X7 p* V4 U) I5 j+ @4 N# l/ Wtvb now,tvbnow,bttvb中式西餚
) D, N: }& `4 Ztvb now,tvbnow,bttvb今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。
; K& b" @7 ^( b; _這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。
2 p. Q) c' z! W7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。
% Y; C. O& E' U9 _- V7 _( ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( c# a) f# h7 s& L1 t* e
* _+ {" l* Q* i4 K+ }* qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% ~. b5 g' _. n7 ~; X, N8 p$ ?1 n5 m1 F
 放大圖片 / 顯示原圖
+ [) ^4 ] ^. M+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A: T2 w" v) U) E' l3 N公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇7 n7 i* h9 n3 }9 N7 m4 x9 F6 Z
 |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
