马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l& |) f) y3 d t( E
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烹制材料(两人份)公仔箱論壇: X% _) X& S% \4 Y# Q G( b
9 q' Y# u( u" \; p$ z' e 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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9 t# f+ T; g2 Z7 swww.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)! ?* L) [) b, f( ?; H5 D5 X8 b
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。( d3 k' H2 L, `1 }+ F# {
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' c8 Z9 l& J. M: [9 R( p9 [www.tvboxnow.com2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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: }! {6 f) b* _# I; z. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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% Q0 A' }: H$ E$ L' t4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j" g5 J( g5 q
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。. Q( P( C, y- J! p
- Y- h& J; f6 `) V4 w* b" [+ q% {6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
% ?, {0 w% R. w* Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ G" W3 }2 q0 [
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厨神贴士
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( T) V* ^- F ~. r) Y公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
8 O# z2 H j$ x, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d1 r5 p7 u7 v- y" C! K 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。公仔箱論壇6 W, j# ]; [ _2 \. n/ u: z
. F2 U, v/ [0 f+ a ]* Pwww.tvboxnow.com 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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# {9 x! |3 d( S' Z4 Swww.tvboxnow.com 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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