这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。; g7 |: B7 l5 A/ h- U# M% T
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
/ v# y& e$ i ] 原料：% X2 U& A* ?" g/ }) J: M9 H
五花肉，梅干菜，葱，姜
: M( T' Z3 T' r- Q6 |8 x2 U$ w* X) t公仔箱論壇 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了www.tvboxnow.com# ]% Q# P; d* M% w" V
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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8 N( A D" {% L* j) D% u; z. A做法：
& l) q* {! X4 I# \4 w: w: ]# `5 e' h 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
, Q9 p1 [4 k* o% e 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
/ t1 s! s8 X: B0 B; l' V& F1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
( S; Z) E% j- Q7 K2 j5 _tvb now,tvbnow,bttvb （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
( H }% U; o+ d: e& o5 k 炸过的肉块用热水跑上半个钟头4 A* M: R( x; Y% S
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb7 T. X) G& T) k1 a' y* P/ L
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 z, ]7 q( L1 b6 m: k
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
: g) K+ p! G3 @' V K* H 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
+ t" r+ Y' ]. g 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时0 d1 L2 {3 N5 f) O
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
, P& V) R2 ?1 A. U5 J+ d2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味8 }2 {& W# e* {1 O! b3 h# {4 m
五花肉洗净煮到断生公仔箱論壇5 V. R7 K9 d! g5 b0 A, o0 B. h0 W
0 N9 w' r, D/ _煮好的肉抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb. l6 U5 {/ S) s2 u2 F
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放入油锅炸9 k/ M6 d4 g" Z, L5 q% ? Y3 B
- {9 Y/ d5 q+ A C/ ^6 C炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了tvb now,tvbnow,bttvb) }, o! p6 W6 r
4 f @ ?* ?! ]" K+ D- l# D; @1 v! X公仔箱論壇煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了
; K- V1 H1 v, X/ M6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _0 X. j! G8 D/ b$ U* y- c' o9 z
接下来说说荷叶饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d2 u# S. V: M2 n
原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \* m' q/ q* E9 ?$ V
面粉，酵母
, y4 I6 ` e5 L. Z5 ~" S 做法：
A4 p" q P/ W: g& }2 v; B' a 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
& x- x) E( ^, |# p+ c) F2 l. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
" z7 u/ t& O u9 a3 W1 m 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
4 G k/ ^ Z& M: |3 f/ k' @ G. W 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb* o, ~) |3 ?- Y1 a* ^
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
! _- S* n; Q) B& _7 d$ {5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 棉片对折，用筷子按出纹路2 r7 n, u! v7 x
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好# X7 w. @6 r5 q% v9 s& |$ W
酵母用温水化开www.tvboxnow.com6 B, m+ b7 ` d8 a O/ ]4 V
; f0 P7 Q* G( g# p; E& O" q. C W揉成面团准备发酵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S6 q: Q* b3 N1 A0 i8 l$ x
 公仔箱論壇9 W {: ~& z7 i' [) V5 A8 b9 G
发到两倍大即可
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分成小剂子公仔箱論壇* E0 b) o$ C& ]; ^
( ]& y$ l# }- L5 G- d" B5 O公仔箱論壇擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断
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. F4 f* ?. k3 X8 \www.tvboxnow.com对折以后用筷子压出荷叶纹路
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. o# X9 j* i6 V3 @6 q" Mtvb now,tvbnow,bttvb蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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