羊肉泡馍
2 }; n# \& B5 U+ p
8 I0 y: p9 n$ J2 T( D, t* f
% W6 B7 u/ p6 l. l/ d( n) C& Uwww.tvboxnow.com: {( A" _6 h- F; @
兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。7 B: D* }" G' P, Z. D) z! C' U
. E1 T* ~2 k9 K' r+ U8 N8 C$ Z8 c
热冬果
6 S5 G1 d6 B: l3 g5 ?# n3 U公仔箱論壇
6 h# { {: y( k
* P8 a8 w( Q5 |4 u3 ~8 r! k* s+ c公仔箱論壇
9 ~! N- R" h% N: q; O 相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。www.tvboxnow.com0 v& J9 j- F8 c5 @
( i: V* n: ?; c M8 k5 d! D% y甜醅子
2 ]6 ~- V1 E( r* _' O/ atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 g& M9 m# ]0 L" G' }; `
 公仔箱論壇! V( D" ^2 w9 h
0 x( X. o% G3 S7 b9 k
 . N! q( r6 @: ?) B3 B# l+ L- j
8 }& M( X& M' I. \4 ~9 A 清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口蚍旁诒嘀启せ谠偃臧瑁テ涓∑ぃ磺囡蛞┚痪ぃ缓蠓沤谥?成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
+ Y. g' i9 G4 E- Kwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 Y; i, C; ~% m% H
羊杂碎
0 }+ N! ?. c5 \4 Bwww.tvboxnow.com. k3 @% h4 F+ n) Z0 c2 a+ }% B
' P6 v$ X) W0 C' V S( z8 T6 D8 M! h& G
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 F K7 T/ o6 L" q" r
' J3 r4 ~' @- c0 c8 [( H: J* P4 ^% h “杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
7 @+ B3 |# ] r4 _; h% [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 n) D% w( e2 X; W; }
“杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 |
發表於 2008-6-14 05:25 PM
| 
