來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) # G2 X) {8 D' D( e' `' Z
5 i% s, x2 B) ]: S9 m/ A. ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) ' J0 s, a0 T, L
7 t' Q0 ~6 Q0 J0 N+ G! P8 \0 P; I調料： www.tvboxnow.com& Y {! M. j# m- k% U
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) # K, v | l8 w% i
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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! M; M1 X( f' ^- {www.tvboxnow.com青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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" s9 _* A, i7 `. @2 s2 S2 twww.tvboxnow.com削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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/ v0 {* w3 t! ]1 N# ntvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
8 z' ~5 l6 t6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u$ W) [' d( k4 r1 q6 E燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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$ |2 T' P3 {/ N2 w! f取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J( E% F+ p$ I3 N$ s3 E. G4 K7 u7 O
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廚神貼士
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' d5 ~: r# Q* I: [! q2 h1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 + X% ]2 F& O# z- O
5 D% [4 i! e m2 `- L7 ewww.tvboxnow.com2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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+ a' R- o# _0 D) B. M4 k公仔箱論壇3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 公仔箱論壇" U; T) Q6 b; i
1 M) w. e+ F( o1 B; N. e5 z公仔箱論壇4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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; a# X& i2 A) Z( {, Ywww.tvboxnow.com5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 www.tvboxnow.com' a3 F U9 n; _* u% M9 q8 z
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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