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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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: \5 A1 L) R4 G# E做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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/ M2 E, t( f- i% Qwww.tvboxnow.com先由最正统的做法开始：公仔箱論壇3 q3 i- C$ M" N9 g/ `% o8 u1 H
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。+ M; J% t+ O r' y9 g& z4 @
% A9 ^* B: k0 F$ M r4 _0 [& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡, F s6 K" d% V7 r b% c7 K( ]7 `
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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0 {/ m$ j3 @# I7 e2 S# q" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。
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& m; ^- |3 d) u- n. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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l* g# W* v. Q' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇' s/ u% m. `7 `* e3 A. K+ s
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇( ?% @7 T4 I6 X: N
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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4 c3 o$ w! g( p& i3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。0 t" W L2 R9 a" q
; D k0 H. T6 q4 u3 T4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。: F5 ^- L# @7 g1 [3 ^5 k4 y1 L
8 w7 G7 _3 s$ \8 s" [/ Q8 M. e5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
3 m) G2 i/ r& w9 f- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) F3 b1 @2 l1 Z! C( k* R$ b" m: O
基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 T0 D. m7 L1 v7 r
* H2 R8 r: _, `0 A公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇% u, h! Y' t2 p6 x# z
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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$ e" N' ?/ }# ? G* t; v8 v& I切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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