01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 o0 I! ~! r9 G% O% Q
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p2 R0 C$ ~/ Z9 L$ T
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
( J0 f' @; Z1 R04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# A7 R2 G0 n a7 i8 E8 d: ]
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
/ x# [ n3 c$ P8 M, |tvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" P, T' L9 _/ etvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
f; L0 N, ^ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可www.tvboxnow.com( W1 W5 R, A# d# R% E o
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
& u! V! _ r1 E8 _/ k/ g6 Q4 hwww.tvboxnow.com10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美www.tvboxnow.com/ I. ?. j5 P5 T
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连# _& u8 i7 R' c5 I t' }2 I
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T+ ]' ~5 G) i, K9 }
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外( d$ q$ l b* ~5 B( U4 F
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
. C# Q& i; D2 f+ `' rwww.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
$ B A0 J7 C. K7 ~5 @tvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐www.tvboxnow.com! n w) D% i x. W+ R4 Y( G! O
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇- I4 h& o. e( |- |9 t) o2 {2 b
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬! q3 Q( f/ o$ T" S/ v, f, i7 _
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
# H% Q$ P- B6 l! r5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。6 |' W3 q. y4 r% x
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! Z" {4 x, v# a* e/ y
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
+ ^) ^+ [& z$ h% @- o: l9 ]6 |23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
8 R" V0 J e7 m2 R9 b# a5 w6 i1 iwww.tvboxnow.com24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 P9 R% o c vwww.tvboxnow.com25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb4 I8 F# B, t) M4 o& i$ H6 {5 \
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
, m/ ~# I, u( Ftvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口$ z: I/ ?# O" S2 @: E$ d
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* O% j( ]/ i7 W k; x' V29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象0 ^/ j6 d1 ]4 C2 e
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb+ o( u! R! z7 f/ }0 g7 M
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
# E7 o1 `% X. [$ F1 d* z/ u公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口% d l% w: [6 G; s F
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇" V. U2 d% p1 L0 N
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V/ B3 L! Q8 j# x7 n
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u u; {. B1 z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb" d7 _4 `2 V* ~6 |, b, Q
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软www.tvboxnow.com4 Z4 }7 }7 Z3 `: ~) \$ v/ e
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
5 {$ y7 x$ z1 P9 } BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑www.tvboxnow.com* J7 o' z& G: \* I2 h5 V. q* k
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
; o5 H6 m, F2 p2 w41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 M6 _# o) l. ^6 w! @, _公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖
. S, L3 e9 H& T6 L. Lwww.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩www.tvboxnow.com0 o9 d. Q, h, o7 X7 x
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb' ~ ~6 B- g3 b- l- U% n! j4 G
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
: h$ V0 n; P }* S- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
+ a* k5 Y' H$ i ^+ v1 rwww.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡& X& |2 k% S& T- r3 R' O5 d
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
6 j$ n ?+ R) K- B* T49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
; z& ]/ W7 H, `9 [50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
2 ]- J8 i$ M2 h1 ~& n H公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb- Y' C: w: Z8 K) I( V9 e
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
; ~# ^; P2 c. o5 W: y ptvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白4 ]" m; ^1 G) o0 C: q
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb- S8 @8 W- f# ^1 r
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
9 R* e+ w' {) L- e% Q3 }56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
* J5 ^' @% \& r3 i$ m57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
5 F6 ^8 K# N8 K& Y2 C- N9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5 ?3 j9 Q. B) [: S9 Stvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
r% g/ L+ U \3 N' }; V& H! m6 F60、菜太辣，放些醋可减低辣味www.tvboxnow.com! I! U1 B3 G6 t1 }! y2 A
61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 v, S5 \% ~1 f
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
% G9 M( q$ n' q: E* _+ dwww.tvboxnow.com63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
9 X$ ], H0 G) [* Z公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
2 a! e( a3 W$ h' a( ?8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
4 F" M C. h9 ?! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇/ N$ H5 ~9 p9 W' m% A1 j3 U
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
! \8 m! q& y3 Q0 [+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
2 |5 O+ s+ X* }; @" E% T69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: i/ V% c/ p; Z; M# F, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇4 A1 a; k% n: k. ^2 \
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花9 ^' A, O8 `' C: [: R& l8 |
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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