[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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/ P& V6 }9 R1 o4 I* `" ]www.tvboxnow.com法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
1 y" D' `0 P& [- z" p3 r' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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1 U+ p0 d; ]4 z' kJoël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F0 K) k& g! d/ ?' O: q" \
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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' T* i" j3 r' u% ?www.tvboxnow.comLe Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇! _1 T7 g% N7 z; t7 D+ d
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇1 [, `* T. @% z
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Gontran Cherrier味較甜
! z9 ?$ @/ F+ j% U% m- m接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇( o/ }0 u' W" [$ A1 b( D7 K

6 g& n" e( E0 K* `* O1 ZBakehouse外皮不脆$ I: x! C$ X' e9 S% l: L4 E
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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& f" z+ M7 N, k3 s& r  p' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
- L! H* `, H0 q: {+ _7 [www.tvboxnow.com第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香公仔箱論壇( l6 \4 H* w; r& B' Y" ~+ f
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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( P4 Z  A. ~& D+ f2 l: ?傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d- M0 |& A; O5 D
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
, x) W* F; X$ f7 p- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26www.tvboxnow.com- w0 G4 j6 T& }( x6 B
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Le Salon De Thé de Joël Robuchonwww.tvboxnow.com1 w, ^$ c3 Z8 Q/ @
長棍麵包
5 W" q/ p4 _  S& k. I3 E地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇9 ?0 n  j+ y5 e9 `, x. E$ y4 w8 ~
價錢：$35; G0 a+ d& O# Y6 \: X& R

; P; W! h& _3 m4 S% _, J$ I  |tvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
3 Z  \! {1 v2 C4 ~1 A公仔箱論壇傳統法國長棍麵包
  D! t. @! z9 x) @( V地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
0 Q/ b7 ~8 ~5 _1 \5 g# L; t' D- i價錢：$32
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  p% [, B0 `/ s. g" B- p2 D- ^Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb5 X1 R& f% W. C6 C. n5 Q
傳統長棍麵包公仔箱論壇8 {  L/ y5 s" ]' h2 X# c. s
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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3 m$ x  D6 f7 }3 f6 uBakehousewww.tvboxnow.com& @. L0 h4 i9 ?8 j! Q! `& T& B
長棍麵包
3 }, T$ X; u4 ?6 L* [' rtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 g( R1 S4 n- G8 X
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- o, t& \2 O" O傳統長棍(紅標)
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3 h: [) p. E! N) Q; p6 F4 Uwww.tvboxnow.com價錢：$35
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Levain
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地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f, X4 a+ l7 i5 n, K
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  L\" n\" h$ S) s# m8 h7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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* M9 z/ h0 i6 X, H7 ?www.tvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb' R8 h8 t0 b, R- z) F1 i: c
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [) u* l\" {2 i3 \9 |+ O# ^
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! l! ?: u+ e9 u結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。- r8 u9 l! t0 s0 x3 ?7 N\" t+ x, |
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