3 o. X* D I% N$ b$ Z7 M5 i. J3 o酸菜鱼的详细做法
( D( U0 l6 T6 o4 J/ Utvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
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( Q& K* S: P; ?( T材料：酸菜、草鱼! N d6 G$ b: R" r. [
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb# |$ g0 `# J9 X8 A% _& d7 R
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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/ z2 J8 j2 q% q, \- ] hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]公仔箱論壇$ c" b! v) k7 H* s- l
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准备阶段
0 c6 E" C4 X. r' t公仔箱論壇7 D' U! H; s: i7 u2 M
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t4 e ?. A/ `* G4 m4 ^
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
: M$ K2 y7 S% A& j+ _! M+ U* F+ P公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
# h" \/ j' K2 ztvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! A) F) S5 n1 g Y: {: K! ^4 Hwww.tvboxnow.com 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇. J8 P! l) D! r) x5 A2 G% T" K+ S
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。# \+ ]2 D" W8 Y
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
4 H5 e3 x( p" E! Z 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
1 V2 `" C6 K* K$ Swww.tvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇/ H3 Y1 ^9 v+ z! ?7 X; i0 ^
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。1 j g' l5 t; {6 j9 Z6 \: s6 ~. i
% L P! s6 i* E mtvb now,tvbnow,bttvb下锅
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l/ L1 f1 o1 ?+ X' d3 l: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T5 ?$ }% c1 H" H. i5 b$ w
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇' P1 u2 Y/ e% i, n% {2 n, r
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
, e. F! a, j# V% D& P* p( W; N( M3 e 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
. r/ G! z3 X! s; d3 w* C& W 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb3 V$ h4 Y/ J8 a% O0 d6 h! T: ~/ B8 T
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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