近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb% J1 V! W7 e! U( u' O3 I6 a: d* P
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S7 h1 [0 ?3 @8 b
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇/ C+ P9 x7 {1 r5 B2 l/ Z
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
% O9 k3 w. r8 S3 D) C7 i, ~- @' Vwww.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb% Q6 @4 Z9 X/ M5 |4 u- B' F$ s5 N5 S
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新; e( s- C% C# e9 P) \
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。# {" N3 j# G5 U
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇. p0 [' |/ q( O$ {0 x- e* O
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。4 q& D' A4 A0 s# s, p; \% I% H- p
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 www.tvboxnow.com. I8 L8 b+ S3 r5 R
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb: k7 L$ ^! b' _, d* o n
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q! h- j) O! \/ w
炸吊筒 $40/份
! ]( |$ M" h1 f- |7 p6 E! Ntvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
2 f( s- v+ v) Y雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。www.tvboxnow.com- B3 Q+ B. Z z
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0 |0 e: i0 h$ K# S公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
' h) x8 S' ^+ A3 ], h: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮
8 n0 w0 |& O! r( \1 D1 g" x後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
6 c( h/ w* m. O3 c) J © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
# T, m a8 K, E" i, Y店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
$ ?7 l6 Q6 g" h. w6 W: v公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb0 l5 A+ M+ |, G e
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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& ]8 m5 l2 z! c Wtvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
7 R. B. P7 Q h. _8 @- Xtvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」, b2 A: d, X7 Y3 G$ E- y7 w7 o6 c% p
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0 }( v0 u/ r8 U) |1 A* `, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)1 S/ N1 }# R7 o
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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* R) M/ h$ `9 k# y 長洲魚仔濃湯 $25/杯
: q% z6 z' m! i8 P% t2 B9 Awww.tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
5 n# r( T4 s% a" L- x& _/ N5 O! E公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
+ G7 V9 ~# q) A% h2 w1 `9 k$ g2 owww.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb: [- D0 P0 e7 O3 [/ P
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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" Y; C. X, L2 |( ]* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
3 @* H k' t" cwww.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 www.tvboxnow.com) d/ Y" t5 A7 w+ y5 @5 c# d
漁樂
5 t( B! i3 j8 ^& M5 n; U; K* E地址：長洲大新海傍路81B 地下) k+ |2 s3 D. c! m# }0 ? m: H
電話：3565 4518www.tvboxnow.com/ m2 ^+ R+ _& U; ` X
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
* o7 N: D. n' s& J- R' R備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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