辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" r2 x& P. U7 b2 x4 r% K5 @
撰文：ning 攝影：Tommy
1 u# r1 y$ ~5 n8 W9 jwww.tvboxnow.com傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
! M# f6 G4 H3 ^( }8 J5 l$ D蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
O- |: d0 h" L0 s! iwww.tvboxnow.com造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
a+ B/ o* [9 G, A Vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮0 s& U. a- w- T" `2 r( g. n
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
& k7 G! t0 u: M7 u5 A+ S4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
# u5 N2 }& C+ ]% @* o N7 [4 | v © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇9 `8 m2 h+ ~% n7 U2 B2 D2 g7 O
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
% Q; z9 t' l8 N% }1 P$ gwww.tvboxnow.com製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇! N( b6 _3 h; m. x8 o+ O, Z" J
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
. Z" ^1 C6 L2 Z$ F © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。% Z) D' y: q3 v( u5 u, W
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
$ ~3 _3 q5 D2 B. v; z; \ © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
' K$ j7 y. c' u2 T2 o8 s公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
; S8 X; m7 A2 A) z! u5 ?# i © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb b. H+ {) w( w7 L8 f/ A
Thomas Trillion
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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