烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。公仔箱論壇+ \, }" ?+ c! o7 m! ` T7 h3 v. n
烹制材料(三人份)
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4 r6 p4 K( W/ |* D% a2 pwww.tvboxnow.com 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗). K, F0 e1 F- E- _5 u O7 l" I }
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
Y" k9 p7 z4 ?( Y; c做法：www.tvboxnow.com1 W' f# o4 p3 P& }1 R
+ w. S6 x* W% u: }4 j4 a4 h5 m公仔箱論壇 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
7 @! T2 t0 t# v$ a/ p3 i1 w 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
# l s4 M4 C4 { q公仔箱論壇 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
$ f7 H2 ~! D+ L' G8 h" L+ T6 T: U 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
/ N& @6 i. x7 H$ K7 t/ U" `' F6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
% I0 F4 t0 F, e6 T/ g& Z, d% U 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
# Q9 p+ X+ z/ c- ztvb now,tvbnow,bttvb 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
8 Q+ _, \1 p0 O qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S* A- g/ b) H
贴士：# J. Q8 j3 J+ [3 I, n
, |5 k" {9 z+ o; n) `, F5 wtvb now,tvbnow,bttvb 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。+ @% ^6 M% z/ j1 u: H3 a
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
; t) `3 B& p/ w4 h$ l: c公仔箱論壇 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
& X3 Z6 B7 j$ Q* Iwww.tvboxnow.com 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。tvb now,tvbnow,bttvb' p7 ?& S2 k* ^4 c5 ?
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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