湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴
0 K# H& V9 q! v! L9 Q8 W! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" S4 b- l5 e+ p. C; R
今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。
5 s1 c/ s7 l/ y, Y1 L7 Y+ Y: X公仔箱論壇
% W( ^" u& M; q- v; [) \) xtvb now,tvbnow,bttvb蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。 公仔箱論壇$ O/ C: Y1 i3 e; k7 Z
. R. U. o' ~' R8 p6 b$ U公仔箱論壇適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。
6 ]( j" E1 P% K' t: v6 C- T+ Cwww.tvboxnow.com' I/ J9 B0 a4 S6 W! @6 `
蛇王芬地址：中環閣麟街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l- r# j5 K$ j, }3 W
www.tvboxnow.com- l! P3 [' R4 I; L) }" u5 T8 B
: Q# x% c1 O! G F7 @6 `7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l5 ~1 [. U# ]3 o
www.tvboxnow.com8 C( z% l' m) B% t& S
吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」 0 G3 ]! f J6 z& p, I3 o6 D
公仔箱論壇( N2 l4 k2 L& {& d# S. f% H% G
想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。
8 S6 S! i6 b: G" w5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n/ S) \, \" ~. r9 Q
紅廚蛇宴私房菜（需預訂）www.tvboxnow.com( O1 k. s+ c* }- d9 H+ [% e0 p7 c+ y
價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）
2 M5 C) E; u/ I6 M( K7 u; L3 P地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋/ d( R, i" y; Z3 E5 t( z: l2 ~6 |) f
# S8 ]2 _- q$ _! E2 m. _! o# S( ^6 N4 h
蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。
+ I2 t; H3 m% t- L; \7 W/ ~8 |+ F! o" }8 I. m
除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。
( @* E- K& o5 l7 x4 e& D
/ o) e2 v6 c& Z3 x公仔箱論壇蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂）
+ A- I& i! C, M地址：旺角砵蘭街
. V8 \' j: g* h2 |4 Y, S' M公仔箱論壇
" _7 B1 ~3 o7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-2-13 12:36 PM
| 
發表於 2013-2-23 02:05 AM
| 