來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 - V' J E5 r5 {
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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1 V+ ~8 Q! U8 @' f8 N2 t( {0 t南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 * O# D/ `' K; U$ l8 ~" y
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B' T- R: I# U4 ]; }& d
7 R5 t) g# G3 J$ ^2 c' a# i3 O公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
: n$ c; R( Z$ I+ u/ `5 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o. D& q) N1 Q* |+ N0 b
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揚州煮干絲7 D" g6 P: L. O' ?8 s0 M' |
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 公仔箱論壇9 D+ _* H6 m) T- {8 K, Z: g" @7 x
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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) V: w0 u& l5 [* Z, |7 j, Ytvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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- O9 D& b5 T) M1 H aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T$ ?" R _: {2 E3 w6 W
西芹蹄筋
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9 v4 H5 O' a! [6 ~' dwww.tvboxnow.com材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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0 D& |0 P: X7 r3 {3 h* n1 [做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 www.tvboxnow.com7 E5 P. x% R6 Q& [2 Q, M
v0 ]) H* A) [% etvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 公仔箱論壇8 }( e) w1 T& N T6 }; V0 }
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When it Comes to Good Health and Energy
2 D) ~: ]; Q8 O3 x& r4 d4 s8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O+ `" `+ Q6 c" q% E( U, S
Complex Carbohydrates Made Simple
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5 c$ D; h3 l$ }( ?9 c T) O& D1 ?! ?/ rwww.tvboxnow.comThe Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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