[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ 5 S. `( |2 z- Y8 x% _& X
tvb now,tvbnow,bttvb, E( F, z5 o  q( w
　　海鲜和贝类　. D  L5 x) C1 b; o! l( M% m
www.tvboxnow.com; ^2 g* N; w# Q2 e) ]# H$ f
　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。+ h. b7 h6 w% M4 s( x  P/ j- p

　　鸡肉和猪肉www.tvboxnow.com* ?; _: H8 K  b$ h. q. o

　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。' z& X$ [% s3 [# u5 J% L1 H
tvb now,tvbnow,bttvb) k# v& X6 \, o+ v& X
　　广东点心) t/ ]% @! Z2 I' z. C7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y5 P) S* M/ `4 G

公仔箱論壇$ N! a8 U1 ]. p) x% w: G% ~
　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。公仔箱論壇5 }4 b  r" R  x* r7 C! c6 {8 q
8 q9 x3 B+ S0 P" @3 S) a

鸭肉
www.tvboxnow.com/ G" n# u' ?3 {* h
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
3 e4 X. R% o3 H" `: P u
　　四川菜. r' g( I2 \7 o! [# v k- I

　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。' s1 T7 d* S) K8 {6 {

　　鱼翅
tvb now,tvbnow,bttvb# d8 I' J6 S" X4 j* g& H/ K
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
www.tvboxnow.com0 q; T5 N& A7 u( e% F2 u8 X; a0 D) d
　　面; A5 v% P3 P# K5 e( x; j
* Z* p0 v1 ^, n- _
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux

香菇www.tvboxnow.com2 I) q* A+ l' s

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。公仔箱論壇* V, v' U B7 t ~- x: V

　　咖哩和其他辛辣食物

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
www.tvboxnow.com6 F7 j) p6 H5 I/ c

　　品酒当如“行家” tvb now,tvbnow,bttvb- G Q8 x# d5 v% h& @, j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k1 ~8 q4 C9 P' a8 t3 L
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。

　　第一步：酒温- ]; V v9 E4 l' L3 I

　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩; E% K3 H4 e+ P$ J3 x! ~' M

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。. ^6 ~2 N) K. ^$ }% T
tvb now,tvbnow,bttvb, a Y; l- J. e+ X/ M0 F5 I! n

第二步：醒酒/ ? r/ [; x/ o( g" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [# k! j4 B6 L O1 V8 @- v
　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香) [& Y) m/ u7 g5 T
公仔箱論壇' _1 W, f$ v, R% S. U6 j: z, }1 q# N8 M2 s
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z6 j; r. J3 E5 }- E3 ]% O5 w/ @- Y1 [

　　第三步：观酒

　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　第四步：饮酒tvb now,tvbnow,bttvb8 e+ |" u0 e9 U0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `9 z j G8 {5 `& z
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。公仔箱論壇% I" N8 h6 l0 ]$ l
: }# L9 R8 v7 @0 p/ D
　　第五步：酒序www.tvboxnow.com2 f. p% ]& H* W
tvb now,tvbnow,bttvb8 M3 i# W. i# y1 L/ o
　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166