[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成+ c7 U8 _; u: l
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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5 I  J# ]  }4 u) _% @0 x$ y6 B先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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! Y% u/ v' ?' e% Q% h醬汁自家製 不會過膩
6 [/ Z; S# O# Y! F# n7 }/ M, H令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y7 r! j/ {1 Y- C; ^) T
一杯關西燒 $86
  W* ]  A' G, I! H; Y, v% G- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb4 ^. Y# Y- M2 f8 ?( G2 d: [7 S# D
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇0 Q. z6 q  `3 q4 ^6 M, I# Q3 Y
電話：3148 1483
# G! ]/ c, G$ a) q& J營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
2 z( f9 t) Y* o& ~www.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)- v0 N" [; d6 G4 B+ P. p
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
2 O; g( Z7 ~! d4 u4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb. m; S8 Q7 S# u( }
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
1 M& Y% `0 }. }, v" y採訪、攝影：《飲食男女》
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3 O/ ^1 [) r, H: |3 W0 _* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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3 p7 C- d# p4 s2 ^. }) P牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇( P! L3 X4 j' t' ]$ w. d& ?. K; q
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇% E6 \; U0 a4 o/ ~

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3 v* `- N6 h) C) w  e  t  _- J1 Y  ]+ Swww.tvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。www.tvboxnow.com) A8 ]1 {4 n2 ]. v4 D; r9 T: B
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0 I  @( U% S4 o8 J9 xtvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。