冬天涮火锅的小技巧

val_xev

天凉了，火锅又火了起来。这涮火锅吃法虽然简单，可里面也有不少技巧。这一涮、一甩、一蘸很有讲究。www.tvboxnow.com: d# P' C' j+ J+ M& V& m
- N- R& Z. c3 C; I# N5 ^
  一涮：把肉片放在火锅里用开水涮熟。行家涮肉，是吃一口涮一口，现吃现涮，现涮现吃。水咕嘟着，可锅里总是空的。夹几片肉下锅，用筷子快速把肉片在锅中打散，不然那肉一遇热水就会成坨。当肉变成粉白色，那就该出锅了。tvb now,tvbnow,bttvb/ @# _: r& a! {2 c; p; D1 t

" q  G# Z2 W$ V/ y  一甩：肉涮好了，从锅里夹出来，一定别忘轻轻甩一下，把挂在肉上的明水甩回锅里。要不然蘸作料时落在里面，作料会越来越淡，味道大减，都被肉上挂的水给稀释了。www.tvboxnow.com+ o  d2 y1 @5 k, _0 r; q0 Q
公仔箱論壇( V; V5 s7 q( e& \' x/ A9 Z& P) f
  一蘸：热肉凉作料，这是涮肉的境界。蘸作料时，一定要把肉浸到作料里抄底儿一抹，让肉充分挂上作料，带着葱末、香菜末进嘴。这样才能保证口口鲜美，让作料彻底发挥作用。切忌把作料碗里夹满肉泡着，然后使筷子拌来拌去。那样，肉和作料可都不是味了。