近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
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桑叶汤www.tvboxnow.com+ E; ~* @. C2 J$ y; e6 U4 f: j5 E8 j
8 V: T# [8 a s: Etvb now,tvbnow,bttvb 功效：解毒利湿公仔箱論壇) I$ O. \ h c4 x
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在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
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" b) I' P+ Z$ R" r( ^7 J- i# \6 jtvb now,tvbnow,bttvb 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。4 V3 I7 j+ U2 b8 M+ w
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除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
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味甘：1 V0 H' b4 w5 I! R" w+ C
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3 }5 o4 n0 x P6 J2 U7 f! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葫芦茶汤tvb now,tvbnow,bttvb! L' I2 @" z6 L; e9 u5 n/ g( c2 o
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功效：清热解毒、消积利湿www.tvboxnow.com) N7 v. S/ g6 n2 e! X& P
0 P1 R8 C* A W6 @+ H' B 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。公仔箱論壇. R2 c7 q" }- a; J: e
4 `5 D# d# F3 e2 Y0 {5 K, mtvb now,tvbnow,bttvb 煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。www.tvboxnow.com/ X M+ }0 `5 m3 Q' w
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味香：
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臭草汤www.tvboxnow.com: j- B2 N# H" O5 ^- q
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功效：祛风解毒、活血利水公仔箱論壇2 f& E3 C7 [& S; O: s; U. _
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“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。tvb now,tvbnow,bttvb4 i1 Y$ C$ `0 n; i# ?) V! H; t
, }9 J" C$ Z! o$ K0 O4 f8 v* Ttvb now,tvbnow,bttvb 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \9 l" @( o N! V' E7 h* O
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据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
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