來源：大洋網-信息時報
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( e0 i1 ~* Y! T5 P公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米% Y C8 s4 W* Q3 f4 k6 i2 j
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攝影/撰文：鄭巧雲www.tvboxnow.com& G' @( B# \- ^7 k
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。2 t1 T/ G5 L" i3 U# n
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) L' \: t% T* K, u# y9 g' N- `1 [
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" N- P$ B$ A2 O5 U8 ^ 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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4 Q! `/ w4 w+ G/ f; N 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。$ Y, m$ I& j) N( ^4 ^( z
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。公仔箱論壇5 B: a1 |8 d' o9 S
( i$ z$ U- f) d% cwww.tvboxnow.com 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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! G7 {$ Y& m" K, \! t' Vwww.tvboxnow.com 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e" V( @" _# f
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。www.tvboxnow.com8 e/ r. w, s4 E% g$ M- S
+ U) c l: H6 r! _/ ~公仔箱論壇 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 U* Z7 U$ J" J. e3 U4 _8 C* G
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2 G9 \% ]$ b0 q) z8 c3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉朱古力蛋糕(圖) % F; i" U: o3 F6 B O& b9 }7 ~
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紅燒排骨面(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t @6 a/ l! |3 j4 x* N3 f
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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