) ]1 [3 e' d0 X# y) k- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。, E a# h9 u, E" N* H
& N. n. H$ J# N- }/ Y4 S公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。www.tvboxnow.com% C8 ?& K7 V( e
! N5 W' w$ ]6 p; s6 [& M公仔箱論壇先由最正统的做法开始：公仔箱論壇& g. Q- ~" u8 m0 _
1 Z. c9 I' x$ y5 q( \2 c7 ~- m* A材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
6 y; ]) v8 u& g3 Mwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M+ J3 }* F: T9 f& t% \+ d4 x
蛋不能打到起泡/ z* A4 G# r; C7 Y. x+ Y
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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" E0 n0 o2 D+ X0 Cwww.tvboxnow.com蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。www.tvboxnow.com/ v; t0 b" z9 Y5 `
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蒸多久凭经验
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2 \4 _$ O8 I5 }公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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9 n v: F' A- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
7 F; L( o6 l5 O% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 R0 }1 z4 \6 r5 i8 F1 U6 L8 r
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb, N: ~* s5 z3 ~6 `, D
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。www.tvboxnow.com' y6 K4 a; Y, l- F& E$ b4 v
; b3 G R2 L1 H5 _4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。& Y5 [* `4 h* A4 B; L/ A
. ^3 @' w# _: w9 r3 t1 Ctvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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, A) e3 j$ B* R* p% z公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇! G" y3 c" D! |' w
2 K m! T/ O. [3 b- _4 l有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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$ r9 C: A+ a" c! T% ]找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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* `2 y# {* r i3 r$ [# b% Rtvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。& ~5 H; L/ ?$ ^1 \# }: z/ |
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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