01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇9 d( z! p# B. k/ f# f
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。/ A, T( Y: F* ?+ B
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 v0 v* E* Z" d04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。www.tvboxnow.com, h8 X1 Z! V: d$ z
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
' s: H% U h$ F# Nwww.tvboxnow.com06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( |7 B* D7 s6 d- M$ S, Bwww.tvboxnow.com07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
. H1 N8 x* T* ] }" r4 V6 z公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
: t* F( J1 {! x aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
# n/ ?; Z2 _3 w* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb, ?& B _ Q, g. b) F) J$ W
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
9 g6 s" m$ Z, Q4 s5 e& r) m f/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
) ?8 m: [( S. ^$ M4 ^% A T" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5 k/ g4 n4 `0 e
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇& V; v0 y" ^9 }8 X& o
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb8 W) z6 X( I+ q$ N+ ]: D4 D7 P
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
8 K) S' o8 M% @ E公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍www.tvboxnow.com; _; v5 E6 p" r: y% P$ c2 f% B& ~
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' z; M# ~ q2 m2 K4 v, U5 V# i. U1 t5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y0 l% K- [0 p1 t
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
. W- t, z7 V2 k% T8 o) L+ p公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂3 k' X6 ]4 u0 `3 r9 N# a2 o
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
$ p. V3 q% p1 S+ h# @23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?7 P3 \' H; e1 ^2 U& h
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
9 j- I0 g$ v% D w! J25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
0 T, I9 p" B3 `. W; j% U0 u. p. O公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
/ s( q# F, T" ?, ~) Y! qtvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
8 \4 I; d$ ]* R- F; d公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅( r D: b* ^6 J* d$ b
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇9 [2 f2 @( ~9 z1 N% q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
# }) a, ~& J6 a9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
" U5 c: p) m9 }. R公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口, q# a- X c' ^5 S
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
2 l3 \3 j. F9 B6 n& p6 L( Jwww.tvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅6 d0 n" f% P6 F+ n! j9 b9 c' {
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& l. d) S# L* N$ P; a# n0 L( {tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb T8 Y' h* F4 a; Y3 |& P
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软4 n, s) J; l( n% }/ q5 W
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
|( `( q5 f% A' x2 ?tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
! g$ S- q+ A% a& \+ O0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜; O" B8 J N+ V, B$ T. d3 Y+ c3 J- _
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇 M: n/ Q; v3 {: o2 E
42、炒波菜时不宜加盖www.tvboxnow.com% h+ m1 P2 \ Y2 n
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 e' T1 ~. p C, _, [* V# B0 I
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
( b, L' F$ p$ q, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇) c$ U7 C$ F" P' y
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb3 _. K# E1 D* Z: W. l' X- W
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡' R$ n: r8 Q! j; L8 r
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
/ K) R( E- H$ I3 A" N+ k' ?3 d6 Uwww.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩# |7 d M: W* e4 @1 @
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v, }; j3 Y! m: L. ^- V
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香www.tvboxnow.com6 \/ f% h6 _. Q- S
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
5 }7 v' D+ b2 `7 l9 \$ otvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
5 q: }- {. U" O) G/ I, X% p. x) `0 r+ h54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
9 z, l/ e- B; m1 xtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
/ }! W ?' q @% [56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
8 u6 A, C$ K9 Q4 ~* W( ?, l+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
8 I: J& g) M3 q" |6 K, }www.tvboxnow.com58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M& m- J9 [( M8 ^$ N \
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒www.tvboxnow.com; j k' {% A2 B8 B* n% E
60、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n2 S$ G' T4 l
61、菜太苦，滴入少许白醋
3 i4 n4 s- Q' _+ B6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中www.tvboxnow.com; N& y7 W1 [4 b, t9 a
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
6 k$ b: y& Q) F64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
7 h6 z* s. d, T- g# Y- f9 Gwww.tvboxnow.com65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
1 Q J2 i$ ^9 u5 h4 C- c. Vwww.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜- s; H F: o5 D4 t
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈$ J2 S) G9 e# j% G k. g
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
( `/ C/ }- ]0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
. T- O* [* B" _www.tvboxnow.com70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯www.tvboxnow.com9 J/ ~% w2 m" j' p6 |+ W4 A# a
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇4 E. _8 q5 T6 t% P) J; Y
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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