來源：大洋網 Y8 t2 j# C# B @6 Y6 a( l( e
% g5 `0 Y0 R% k: nwww.tvboxnow.com江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb, R. ]5 P7 C5 v" a* i" M1 |, T g
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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2 {% k: K, S' Q: Uwww.tvboxnow.com南京酸菜魚. J* t' U5 s$ Z# W# @) W
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 4 M- q* r( T P# d0 v
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 www.tvboxnow.com" F' A7 r$ O' Y# b* U) H
! ^3 F! |* y( L/ `- d1 V' A: itvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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( [6 G/ q* [2 I7 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. k# l: E$ S# m
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# c) u9 J+ ]' r. Z" R揚州煮干絲
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9 l4 Y8 p6 _6 L& X) ?! F+ e公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]' D' z: v* E' Z( @
( _9 [; W; C Y3 U做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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m4 |" K5 Y; I0 \www.tvboxnow.com特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋
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. E9 W; l: @. M% h$ }: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i% H0 g+ B. w- q% o6 a- A
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 8 c& i1 D( g* Q6 j5 {' J( `9 N8 \
3 O* ~# u. ~9 R特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
`1 E# C# H/ h2 P# R! q$ ^2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" x1 j0 ~. R3 a! y& o& O+ J S; c
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The Value Of High Water Content Food
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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