说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。% P7 q1 {& }1 C) Y8 v
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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. K( t+ S& }! `1 M T2 c% B/ ytvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。www.tvboxnow.com9 o1 M# y J( t
! |5 O/ X) t' e1 Z公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
; R2 q6 X% H' e) d+ T7 T- `- pwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }( X; N& d0 W8 Q @% Q
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇; ^3 l$ W7 K3 l* ~# z
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鲜奶炖鸡蛋www.tvboxnow.com4 T2 D, `# I( h9 w
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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7 I6 |6 _; ^2 x. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb& H7 Z U+ I" A" H
1 X2 ?- N1 r/ G- o9 l* k$ A3 ~注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。8 m. [4 \1 d- b$ U
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1 G) Z5 c- T; \; ~' Q9 c 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z4 ?+ e6 b$ q |, q; x4 G
% Z6 g- ^" q! F# `4 L1 N. P, \ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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5 i9 u0 U0 n5 p* ^, `tvb now,tvbnow,bttvb 做法： 公仔箱論壇0 C/ s( @1 H7 d) x y
/ Y e& s: z D0 R4 g ptvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 3 ]9 i& R" F2 I8 p
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇) K# X& d b$ n: X. Q9 W; Y
. z* u7 L6 z0 {# P7 f' U 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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# L8 p: G' p3 a4 @ 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ) e1 W7 g* y! s! v' i8 [0 b
! o; `0 T$ b }: Ftvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。 9 q; n0 h7 G6 W3 t
/ N6 c3 r) p% Q6 v! A' [3 X* { 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 / D$ j7 ~% Z: c7 ^2 F" a
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桂圆炖蛋之安神方www.tvboxnow.com- P0 @9 @4 `! d3 r" s
" V' ?" {3 E5 I+ j Ttvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。+ p8 q. O0 d& c4 g
1 E$ U8 ]1 z0 i 制法：
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- ?3 w% _* W. ]* f5 w 1.桂圆肉干用温水洗净。
3 [# P1 ^0 k7 {: r# { s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O2 @4 V6 \! K) p
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇5 r& [6 X$ a2 q: ^2 f
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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5 a/ l4 ?/ Z0 J公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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3 C5 v6 L6 T! M1 `www.tvboxnow.com做法：
4 d# k" U/ |1 A! R$ t# o公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W: [5 \; z* |% c( V8 `# l
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb. n$ a, `- g$ Y+ g. n! K2 ~
: t. W1 ?3 g7 ~( I. Ftvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R P* ]) q5 H) U2 j$ N
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杏奶焦糖炖蛋
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) t% t/ O: I" x7 Z: n* @5 x- S" f 材料：公仔箱論壇& W0 ?( w) f* O9 v5 q }
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 $ |% \ y- B# {2 |
$ ~* N/ B! }' J. ?' b% bwww.tvboxnow.com 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h" p, e- }: P& n0 v6 x2 j
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb z% M4 J/ ^+ n5 A, E) { `
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇4 ]6 i9 T" q# g# b! I
. t" g" |1 b; y& @! e4 @# o/ F公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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. E7 s3 P; f. C q最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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$ L- T+ b; F! _4 ?www.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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