说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇 \$ e- P6 L( D3 Y1 Y
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。" u' w% s5 }" E6 B. n* r g
3 I# X+ ]3 b* s0 P& Z5 L! W公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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- c* Q3 d4 X3 L$ i) Itvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
( V6 ?, Z4 K& Z& Z' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z/ p" s& W* X+ L' Zwww.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。www.tvboxnow.com5 W! K) f$ t t6 N) [0 r m
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。4 `4 v4 W, c+ y U4 p/ B& O' w
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb: S; {: i5 u u% W
4 {: W# f* u7 D( y9 U8 t/ Xtvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇" i/ |# \9 `$ b' T0 S8 E* H
5 R; Q8 c7 P4 y8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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冰花炖鸡蛋
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p5 S. p4 Y: N8 J% k 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S4 [0 s) H2 q
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做法：
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% a3 F# ?% [" a3 L9 }* ~ 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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' O c$ S7 j4 {8 E3 \9 ?3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb7 _" ^0 a/ W' s; @* s9 g9 R
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， : v0 I9 c! X# L8 S5 E8 e( ?
4 a3 S$ B" H4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 www.tvboxnow.com. y b* ?& @# P/ O" C) u
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。+ z6 M0 ^7 i6 f/ x, p- W2 {
2 s F! A; z9 S( J, @/ itvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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# W, a* i1 U' W- g% `! h1 o( b 1.桂圆肉干用温水洗净。1 ?! E& h/ X. D [+ }
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。1 M# N, W) x$ i7 e
3 I% W$ Y, u2 L5 Y Z" \ 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。* y. q d1 ^; o+ W5 `8 j6 ]! Q. S
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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5 G. |) H! w$ h. T4 ]# n$ W/ N/ ~公仔箱論壇加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M9 ]" N8 ~+ _6 w. I+ I
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb$ R- A& `$ y h/ y: q7 a: k
$ x+ x" E" G' K公仔箱論壇做法：www.tvboxnow.com3 a, r3 j2 \$ ~' A. b$ e! M
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
8 @: b. d5 n N# R$ E3 I将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇1 V1 x& B5 ~! [% `1 N
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% [( ?( Y1 F$ j4 ?8 n公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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. Q7 M O" ~5 \4 A7 zwww.tvboxnow.com 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇2 R4 j2 w3 Q- G8 e: f! c% p
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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' p% o/ {9 K& L9 c k* ^公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q& q) R5 ~* a2 y8 F6 s
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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2 Y% ?" F9 P. y$ Otvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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* U- P' U2 Y: n7 Y2 S5 s[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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