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# S6 G$ H4 }9 h. ]7 Y烹制方法（四人份） www.tvboxnow.com' q4 v1 r5 A' P1 p
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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D. {9 C- f3 l; b5 x, j) |5 v调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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9 F0 Q' [9 c) V3 Kwww.tvboxnow.com1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。! L* u1 f6 v( K6 {& J) B5 {9 v4 b
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。2 X1 y$ X$ J2 M4 A9 U# G
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& O- s0 b4 ~3 {! _1 c3 W( owww.tvboxnow.com4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N4 r' w8 A. E8 D, P8 H
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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/ {5 h3 k0 I2 Q! j! i6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。www.tvboxnow.com0 @/ ~$ t: g6 D8 i
1 X/ D' a0 c) e/ E( K厨神贴士：www.tvboxnow.com: v* E& O5 V; `5 o+ m1 l ?& |
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。! R' b' ~' \$ @2 T: \/ n
" _$ s% n; H" }4 ? {2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。 M0 o' g v2 F6 O
- o' r" X0 y5 C3 r9 ^tvb now,tvbnow,bttvb3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
. T+ _. k. V5 `6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com; I4 X- H6 F7 [3 d" c) c y
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。www.tvboxnow.com( N. S$ X3 X. @6 m0 D
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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