張愛玲，是近代文學史上最大放異彩的當代女作家之一，她那筆調尖銳刁鑽的文字作品，成為了無數人的追捧對象，蔚然成風，甚至出現了有如「紅學」（研究《紅樓夢》）的「張學」研究，成就了一代傳奇。
5 G) L1 c9 `6 g' U0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然張愛玲的作品被視作出塵小眾，但對於飲食這回事卻入俗講究，為了追尋張愛玲的美食蹤跡，有酒店大廚細看了她多部作品，從中設計出講究細膩的「愛玲宴」。
2 L) z6 r5 {. N; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74年前的5月天，張愛玲的小說《沉香屑．第一爐香》問世，刊登於《紫羅蘭》雜誌，自此一鳴驚人。為紀念這位才情橫溢的作家，帝京酒店中菜廳帝京軒特別於5月至7月，帶來以張愛玲為主題的饕宴「愛玲宴」。! } F# k5 P; {: o
整個「愛玲宴」由設計到主理都由餐廳的中式廚藝總監江肇祺師傅負責，菜式均取材張愛玲《沉香屑．第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品中的情節描述，讓每一位張迷都能於現實中與偶像作家品味相同的美食，酒店還推出「張看．傳奇之味」住宿餐飲套餐，於這個令張愛玲情傾的香港細味傳奇菜式。
" T* k9 j1 F: h; O! H" @9 s1 rtvb now,tvbnow,bttvb
) ^, f p7 G2 s8 h2 s0 I
1 a5 X9 R* n- R* A! V: t, n; k& D7 \0 E1 S9 A- b: y
tvb now,tvbnow,bttvb2 C' K2 h' }' X0 e8 r
為了重現張氏菜單，江師傅笑言熬了好幾個晚上閱讀張愛玲的原著，他認為張愛玲寫之於吃也有一番見解，如在散文〈談吃與畫餅充饑〉中說：「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為是一種最基本的生活藝術。」可見張愛玲對吃非常講究，而她有不少著作都有提到美饌佳餚，或輕描淡寫，或濃墨重筆。www.tvboxnow.com. M. k. B1 R5 ~5 m, [( ~5 P
靈感源自作品8 X. {/ H: y; @
「愛玲宴」共計8道菜，每道菜都出自其原著，包括濃油赤醬的滬幫菜、煮法考究的山東菜，大廚將他們賦予現代粵式烹調手法，重新演繹。首先「涼菜六點」當中有鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花。鹽水花生出自散文〈天才夢〉：「聽蘇格蘭兵吹bag-pipe，享受微風中的藤椅，吃鹽水花生，欣賞雨夜的霓虹燈……」大廚將花生煮熟以鹽水、八角浸泡，調味簡單，帶出清寂之美。
# V% n {8 {% ]鹹炒白果出自散文〈道路以目〉，張聽見小孩唱着炒白果的歌：「香又香來糯又糯」。江師傅指這個鹹炒白果幾近失傳，甜、鹹、糯兼具，是過往深受喜愛的小吃。京式素鵝則來自小說《半生緣》中，沈太太抓住男人心的拿手小菜。這道菜源於寺廟名菜，大廚將硬腐皮綑紥成束，猛火炸數分鐘至金黃色，完全放涼後切件，確保腐皮酥脆。其他小吃還有出自短篇小說《心經》的煙熏鯧魚、札記《異鄉記》的蜜餞火腿，以及張愛玲童年時最喜歡吃的爆玉米花。接着的第二道是湯品「胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯」，取材於張愛玲的成名短篇小說《沉香屑．第一爐香》，當中記述了她童年時飲用的熬湯：「咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔……湯裏的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。」另一道「香酥軟殼蟹」靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以如軟殼蟹般缺乏硬殼保護的形象，來比喻故事中的主角，並將之炸成金黃香脆的香酥軟殼蟹。' F& q1 N& u; z3 c% }
展《花凋》名菜
) d& e; [5 R- y- ^3 y6 U張迷都知道，張愛玲與胡蘭成的一段情愛得哀怨，於胡蘭成《今生今世》一書中曾提及與張愛玲在小菜場買魚頭、豆腐、薑葱蒜等材料回家烹調。「鍋燒魚頭豆腐」出自這篇，大廚將魚頭先炸後燘，能令肉質變得更爽脆，配合柱侯醬起鑊，加入雞湯燘至入味，下一層的炸豆腐及唐生菜均勻吸收了魚頭的膠質及鮮美。
H" ]7 x4 g# q3 d% @公仔箱論壇於小說《花凋》中張愛玲提到「神仙鴨子」這道菜，大廚指神仙鴨子是山東名菜，歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。製法是先將厚身多肉的米鴨炸8分鐘，令其肉質緊實甘香。醃漬後再將米鴨放入鍋內，加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料，蒸製約一個半小時，做法複雜，肥而不膩，鮮味極佳。公仔箱論壇" [ F6 @* B' k4 Q8 s$ A4 F
其他菜式還有短篇小說《相見歡》的「東坡紅燒肉」、中篇小說《小艾》中寫過的「火腿粥」，以及於《傾城之戀》〈桂花蒸．阿小悲秋〉提及的甜品「桂花拉糕」，和出自長篇小說《半生緣》中主角曼楨最愛的食物「栗子粉蛋糕」。
+ u- X0 T6 |6 A; O9 [1 kwww.tvboxnow.com( I9 D5 y' H' l* O6 T
神仙鴨子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% v2 ^. a- p5 _; K# V' T/ Q
曾於小說《花凋》提及，大廚先炸香米鴨，再加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料蒸製一個半小時，肥而不膩，鮮味極佳。tvb now,tvbnow,bttvb s7 {; E. M8 q
8 n$ E/ T R% [( Q* f7 a' K' Y# N# O9 k
% Z; Z6 a3 O; j7 V
1 J* ~ [- i3 A6 j) m m9 T* A
www.tvboxnow.com+ T9 E( S3 l4 G% F7 y5 c" N
$ n0 H& A3 O# P6 [ u- ~ e
公仔箱論壇# u, M& U: t! S, s8 n: g
涼菜六點
/ |( `9 M0 O* |* E' s4 ?$ h8 qtvb now,tvbnow,bttvb每款小點分別出自不同作品，包括鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花，製法有簡有繁，濃淡得宜。
: l% \$ ]0 M3 P$ ?1 T! a! P5 w2 {www.tvboxnow.com2 x" W* ?1 X# ?8 m/ \' V+ u
; G5 H* z' c- X
www.tvboxnow.com# w$ }9 @* C7 B; D) P* ]! A
8 r% ]9 }; t% q1 ^3 b" T; }
% o# d# j4 }& D0 qtvb now,tvbnow,bttvb6 M, d T5 w6 Y4 t! D; f0 u4 L' i0 W
東坡紅燒肉
" g8 Y" h) h! A2 f$ t公仔箱論壇出自短篇小說《相見歡》的紅燒肉笑話，大廚精選肥瘦相間的五層腩肉，經過繁複的工序炆煮兩小時，肉質酥軟，滿載紹興酒的酒香。www.tvboxnow.com: ]3 i$ Q6 T; v# K! B; y$ U
& v/ Q0 f9 u6 ~) Q2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f5 {9 S: C' M
4 Q9 R, X; y/ Q0 h% T2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
* S: G, \- O6 l' s. ?公仔箱論壇, @ ^( m, O0 Z; N' c& q
. M- N6 \' ~- V3 t/ b鍋燒魚頭豆腐www.tvboxnow.com; O Z, M& ~9 B2 R
張愛玲的第一任丈夫胡蘭成曾和她一起烹調的菜式，大廚將魚頭先炸後燘，配合柱侯醬、雞湯、炸豆腐、唐生菜等，鮮香美味。公仔箱論壇/ A% M+ a! J; N. G: F c
9 ] f8 ?* Y- M
9 `5 E! b) ?, j" g( l: z: w* _/ C; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W- L& q' {* a' E/ O
公仔箱論壇6 R% B" R! \4 G3 @$ {& J6 U! g! V
- [. Z* L7 P9 l8 D- K! m5 ~, u公仔箱論壇公仔箱論壇* D) s! W, s3 J- |: }0 q' z5 A y
香酥軟殼蟹www.tvboxnow.com& S( F* v- S% G2 I- x
靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以炸得金黃香脆的蟹拑比喻金鎖，並將軟殼的特徵代入了主角的形象。9 E# I! O, S" Z, U2 F
+ X9 U, O% f0 b5 H) P4 H9 Dwww.tvboxnow.com
公仔箱論壇" d- ]; w5 l% S4 S. p& K% s
$ A/ L% _9 q6 U5 I% xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A% B9 f6 d# F U. [4 I
$ N4 S, S) B m6 g! E. |3 `
|
發表於 2017-6-1 07:59 AM
| 
