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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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! X7 T7 R% n B tvb now,tvbnow,bttvb! m+ Q0 Q# I1 x: @. y$ @3 @& E
材料公仔箱論壇4 A- h6 S7 v9 m: q
蝦米.... 160公克公仔箱論壇, M1 M" [ w7 C, S. j
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇) _$ A" I( e l- O4 ~
干貝.... 240公克
* O* _) y9 K3 s) `2 v5 Mtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
* \4 Q5 r9 P5 e* Mtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
! y# L* P0 V* ]4 m4 Z4 b( _8 Kwww.tvboxnow.com小魚乾.... 80公克www.tvboxnow.com7 v( D0 k2 g# E
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb% `& _+ t; r! q0 _
小辣椒.... 160公克4 N2 {) ^3 ^ ]/ v
蒜頭.... 320公克
9 J6 Z3 |( K* A- S公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克3 {7 P- q& i H* m) M7 d
辣椒粉.... 80公克' O' r; g$ E$ U
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb1 @, T& C ?) y) w! y
& u2 J; n9 ]& k7 v$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
; n I: i% B% x( a; xtvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z. p$ [' r6 o0 s0 o
糖 ....40公克
1 Y* y9 R3 u' _9 d% ^tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
# C" y- p& r- C! e g# O' N& P6 S/ |4 gtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com1 {9 I4 M7 v) f& p6 t# q
7 [7 U( F. K) W4 K
8 m* t5 t3 {- \. {5 D作法/ k- q, ` y+ D" t7 t
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
5 i; p' r2 R0 H) M公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。, X$ Z3 h+ ^9 c: V
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
- n. d! S" T7 ?- n) C1 Otvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 d- g& ]5 l& N
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& K5 u) X2 f3 ]- r5 G Y- u
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。% U, G7 b9 F7 T0 d) M
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www.tvboxnow.com4 D D& {0 t& g
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
! b% _6 ^% ~8 Z5 Ptvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。www.tvboxnow.com8 ]/ h' ~: H4 D, a
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: Z8 `4 c, {! b公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。www.tvboxnow.com. `( j0 {2 B6 m' ~- G
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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