蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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" |. P' Z6 ?+ D# H+ ?" {8 G1 ytvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋 www.tvboxnow.com+ {8 n& Y/ G0 ~0 H, }; Y3 k1 ~0 b& e
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb: _( E% ~0 O4 K) I; t, u7 G: Z& ^
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
# v. g3 u& M; y& g0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~; l. A, k) P' `! H: Z0 ]/ L
+ Q8 Y" c h7 O' g! p公仔箱論壇皮蛋炒青椒
' B% K4 b, J, b8 P7 H! m0 h公仔箱論壇 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
9 u; \- G$ H# A, J3 S5 A 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
1 J3 N# {/ J6 h$ n% j* e- @ 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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7 t" a1 B, Y2 ~" f2 |1 c( t賽螃蟹
1 o$ |& H9 r2 o+ S1 c公仔箱論壇 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
* |' `6 M& X0 q( j# o: A2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
9 F! m, L1 o: A! [公仔箱論壇 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 9 A/ E6 S) ~$ c2 _" z5 E
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 www.tvboxnow.com6 s. s8 X3 l; {. i& Q2 e. @. f
肉末蛋羹
1 t$ M1 I- ~$ x# W5 j% K/ o, ?. b2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V C- d" A9 @4 \
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
! B; L7 a/ q1 i/ z6 Y 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 / e( R$ q8 A8 ?1 ?9 q
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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番茄炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }; n$ G5 x* f, ?
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 www.tvboxnow.com# B$ R% u: C7 ^' ?8 f* L8 w
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
' r% G- N- p( I3 ztvb now,tvbnow,bttvb 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
. j' M3 {4 T7 X0 q/ h5 L6 G' ?5 |$ t 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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0 E! v4 R0 ^( G洋蔥炒蛋
3 ?+ p# w5 o/ x4 z 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 www.tvboxnow.com& _! y. _4 q% T7 I4 b/ m1 l
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 1 P3 _* I% ~6 i L( K9 o
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n3 |3 x- ]$ y; c
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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% S, I2 ?" o, C. e公仔箱論壇菠菜炒雞蛋 www.tvboxnow.com1 O6 w3 y& x) I: G; z7 {
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
P! c- S2 O! \) V) swww.tvboxnow.com 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
" Z" ^% g( d& T. h/ |/ E" l 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 % h; i2 g: U, z$ M
9 G* q/ [. g" ?雞蛋炒豆腐 - \1 y) r8 L' Z& S. }! L6 u' l2 H
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇1 Q5 L4 d6 O# L7 f7 Z6 Q
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
" n2 A0 z! M% j/ w5 w 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。公仔箱論壇% j) P2 S& E; t) X" `
# ^# D4 S; t9 Y- {( o6 Y腐乳炒蛋
. o& Q0 P. F% Q* a 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
# ?1 j% \" d9 M; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 2 K2 ?4 U4 u" z) p M
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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& P: w$ x, ]+ E( m& o9 o+ w# }2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色炒蛋
6 ]. u5 W& h- q4 F$ \: Lwww.tvboxnow.com 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 8 \/ A3 `' {3 X# H
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
" P3 m4 l# ?, @# R 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 www.tvboxnow.com- S# h, t. B9 F1 f" @* _7 t" z
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 0 F/ h# Y: }, ^% q1 e) f
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酸辣蛋花湯 tvb now,tvbnow,bttvb) X, l7 X% j @* Y& c
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
, Q& s; A4 c4 D' [6 cwww.tvboxnow.com 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 1 Y' R. R+ K& [# d, H
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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0 Y* x1 r# ^- W9 ]: g平菇蛋湯
* u1 f/ z7 f! A 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
! Q; N+ F0 e* Mtvb now,tvbnow,bttvb 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 公仔箱論壇/ Y* g7 o* [: G# C; R$ b/ G
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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鹹荷包蛋 tvb now,tvbnow,bttvb- E* o ], X+ \, S2 t6 F- c0 n
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
+ Z( n! O6 Z% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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