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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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8 ]- q# a1 K( j公仔箱論壇 公仔箱論壇0 J+ O# d4 X& ^+ H) j9 M# r
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _9 [! U5 m) H! i" i
蝦米.... 160公克
+ r p# p/ R* }3 `tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb( [3 J/ a7 V$ A6 V8 W5 m# |
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ Z0 A) l8 U3 ?; l" d. R
蝦皮.... 80公克
3 Q% U; ~! I& q- H" h公仔箱論壇香菇.... 80公克公仔箱論壇0 @# u m/ S1 M/ U+ K" s8 U3 W# p
小魚乾.... 80公克
% K. m+ T! ?, @6 d8 t泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L) L& w4 {% L/ z
小辣椒.... 160公克
0 y1 J* H) }$ w0 \9 @1 Ftvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb* ~, Z* T6 _2 A D+ G( }
紅洋蔥.... 240公克www.tvboxnow.com% p b* H6 \9 B- d
辣椒粉.... 80公克! B% ]8 ~9 T) s2 [& Y! Z% X8 D
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb% i$ a D& k1 a4 {
. I8 G0 l$ q/ W! z9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料tvb now,tvbnow,bttvb& p3 S8 w3 G7 ^& o7 u C, A
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q+ X1 M: L9 C3 n
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb4 h: l) v3 U @& A( `) v
辣椒油.... 160公克
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2 I. `/ b9 j5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c0 S- I/ G+ t! ^9 ]( U
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
- a8 T0 M4 [& q7 E& D& _0 W* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 `* D2 a7 r4 H: ]! Y
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
0 x; _( M- }' J% \- g, s6 `$ c4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. Z* I a4 v7 ^/ Wtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
6 S& R, S: s, s; t* Y& H- X公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% N6 k0 c% F! y& N- z
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 l( g$ o) {* E1 o1 J ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 V; H& D* b# N$ b, P; |
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇$ @4 j+ c3 {" Q* k3 Y5 Q+ x
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
4 y1 _* `4 w1 p% W- D$ o公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5 E' x% G2 u0 f7 @3 L
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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