鱼香辣茄子  www.tvboxnow.com( \1 u# t9 J: D; r" R' i, `
3 i- U' A5 D$ ^: m. _# rtvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子
/ g2 F$ K# P y6 b公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油( p/ L5 a/ s8 R4 G" ]5 T
准备工作：) H V {# N% z) i7 Z
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
3 r0 M$ X( o' b$ O: V3 F- swww.tvboxnow.com2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。www.tvboxnow.com1 s; s! G$ U- ?6 H3 g0 ~7 p6 G1 ]( J
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。* d8 b. i9 l0 p& V; g) o
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做法：www.tvboxnow.com+ S0 | `/ ~7 X% B" X! B
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。7 S# i2 F7 F% t, Q% _
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
3 D9 X8 t7 v# t$ u3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。8 \" X9 k/ T# U1 l
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。! g, z2 v7 @9 K1 y" Q
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
' s1 V& H% q' r' d& ]: f6 ~3 Qwww.tvboxnow.com6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^) l- Y- _. u* X/ y; g! h/ }
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。; c; g, E" D+ q% p5 l2 n# ?
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
9 w/ r5 |; c. m) R0 f5 Y7 D+ l% J8 pwww.tvboxnow.com 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
8 G# x6 w) }9 _4 M3 G2 itvb now,tvbnow,bttvb 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e0 r6 m a& n% i
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
9 h- M( Q9 A+ d/ V6 @0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h: R! E' u. x# X. y7 N# n0 o6 ?
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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