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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
! K# V: g' B, z; f' ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ G$ E y* F2 n3 |: O
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材料
% a' X* B p& P+ Y蝦米.... 160公克公仔箱論壇2 i# k/ s0 {+ X4 Q" _3 d K: Z
金華火腿.... 480公克& l6 |7 o7 W4 Z: q8 f$ E1 B. W/ P
干貝.... 240公克, A) i, s% m" @( u
蝦皮.... 80公克4 p( r# j2 M! _* h) F
香菇.... 80公克
7 g1 W N- @0 x' v$ @5 S公仔箱論壇小魚乾.... 80公克! a: z, F, L! e# z0 N5 w
泰國辣椒.... 320公克
* [0 g( \' h5 }: X# D小辣椒.... 160公克
" s( \+ ~/ P1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
^9 z9 h7 L$ h, }紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O! k( S, i. U" k3 A! [8 s
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇, G" \& W6 ?8 ?, p4 M
沙拉油.... 320cc9 Q) `3 a7 R7 g: E
公仔箱論壇& Q# m, g0 V$ `& B% F
調味料tvb now,tvbnow,bttvb5 L0 Q% V1 k( U1 s: S
雞粉.... 40公克
2 \# e( c- R4 w- [ N+ r. V糖 ....40公克
: J- T7 A. i9 g. O* _) `. \7 ?+ \tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
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2 m6 b; C7 |6 J5 m8 u4 T9 e# Btvb now,tvbnow,bttvb作法) C/ \* C; y+ z8 D9 l C3 g% U
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb R6 [' ], v, c- m- n
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇2 Q4 u; g# ]% N. S8 o
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇" F+ a( j% m1 ~
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。www.tvboxnow.com) R' n1 w9 R, m+ H
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" L7 C4 P3 D$ v4 d" K7 `* Q! X% f3 P
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb' o6 n5 [1 ] g E0 a j
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
6 W2 }- p" L$ }4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
% A; g0 z; U2 T$ |( A1 n/ k/ @tvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
# \) e! W' d. c# o; z" ?# V公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
4 z0 ]; T4 I0 e3 O" v4 P11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
' h, Y/ g `, P2 ~* S7 s# G12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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