0 e& m) s( w' ~$ x7 n. u4 M4 f公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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% B( P3 f) F! K T0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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, h! m5 O6 R2 D, S9 W$ x$ m" V公仔箱論壇【挑選篇】
/ N: r7 @: ^ S" F0 B1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb0 Q5 n6 q& G2 C6 C# A
A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb( {6 Q- D3 j U9 L' v
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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3 \# T, J+ ]$ n$ {( E/ q" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb/ _7 ]7 q( y( n. E& A4 ^
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
4 `5 ` \9 x4 }3 `4 v6 @* I) vwww.tvboxnow.comA2：錯！（誤解率70.5％）
* g8 f1 v) B) B" |顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。/ a7 |. }* O; s, P+ Z! [$ B
8 g$ o. O2 ^$ h【調理篇】www.tvboxnow.com, o. R7 S7 k9 k3 m- g; J
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
, p) J' s" S4 XA3：錯！（誤解率44.2％）
' k- U9 }; l% }0 S9 j6 E& J3 Twww.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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% v3 B( y n7 e8 Fwww.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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# h8 W- a, R7 E E6 R. T! r# p- H※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
3 \: L A8 [+ l, O$ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 B$ ?. P$ d4 B' ~" W! w
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N5 }/ ]1 h! t( K( v( n! T# s4 b
A4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B' x6 t Y3 s
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。( a+ M' Y5 s2 {; h, a) C
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【保存篇】
/ h4 @$ {2 t) K% H. mwww.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇& D- O* H9 i$ i: d) W: E& P0 @: x; X
A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb# j2 `/ m: F. f/ s6 ]
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
; _# S% V( h& G/ u- o, tA6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb5 u$ {+ ]3 |/ F. H+ u0 ~
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：( @! h& q; v/ n U8 H' Y; q
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' F( P- u& D5 Q) U4 C( ]
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
- J6 g" y+ R' \. k2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
5 i5 X9 P _; {6 K, s: ?$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
6 k, K# @- D- |+ K% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。7 W: R$ a* V* ^* h* @
$ N/ [) m+ ~( ~5 R, v0 G7 K這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& z# [( t6 o2 X# F( l
[橄欖油小常識]! f/ u) ~$ k; G% C: `
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。- G, a4 C7 k! U) H
4 n; d6 _; @/ o/ Q( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？# u- p% c2 [4 Q/ l) D; V: m! a9 ?8 u
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。5 p8 G! o) {$ O* J
. z' @, n2 v$ h. c+ {4 b, Ytvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
( q0 \: V1 r4 Fwww.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。
( u5 l/ d/ ~( U! jwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com% `2 _' S$ h9 ~- j+ @. T% [
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
! _7 V1 z9 W3 f/ \tvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww.tvboxnow.com b; ^( \8 z2 }: h p/ I
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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