[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃www.tvboxnow.com: z9 C; s1 r* x
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。www.tvboxnow.com8 L: E$ D; u1 o6 X. S& I2 {4 Z; R! E
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y( f8 z/ ?8 D: |, G; w
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒; I: X) i  c# ^7 Z% S* W0 F- c8 V
手工麵條    3又1/2分鐘www.tvboxnow.com; _8 G8 t) A3 v9 n! R
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算www.tvboxnow.com2 n! L: S/ k  o2 d

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬9 @8 H, n" d0 ?' O, Z8 e7 C. e
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙 a: e% q9 L; U5 ^# L: a
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb! j( u, `: Z$ ?. F
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J3 A6 B0 T& p" r
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇4 g% d2 o& r0 j# i1 M$ r, K
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( h& M9 Z" {1 R
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇# Q+ t- ~& G& b  V" H& U
作法：& ~+ g9 r: a6 f; f' \
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇" v5 R' r( U, Z  U% [8 o
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。* Q7 U( c+ W. b. E5 L+ b2 b
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。www.tvboxnow.com' g: b" H" F; m, l, k  c" g+ g5 A
拌麵醬的好味道：" P0 K0 |, C8 D3 D3 g
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。/ J  v' M: e2 k6 _) m

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: n1 B: B. i$ z( p" T
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。- z/ F3 P% ^1 t
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇# b8 L( a: n# h
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬www.tvboxnow.com; @6 y3 X- s9 o8 u7 E7 m! s
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克3 I" h' F [0 Z; b \
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 X6 ^! I) r8 v
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G3 k- F! \/ Q# Q* B
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。" n+ d3 ?" F9 L3 H+ b
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。: Y; K0 E. `/ z: l

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、2 O2 T* |0 b; N( v
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇! c# V, x0 E& i* R r6 ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ \- x) ?9 n) H$ E
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。www.tvboxnow.com9 U6 j, q8 b7 V' q
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。 `5 e6 K# H! @8 U, h# O

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h# h& t: b4 M. a+ n. Y0 {7 V
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙4 O" p/ [% I9 ]$ d! S3 ` Y8 t$ }
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb( R# [) ]. H8 t. i4 t1 ?
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb- f1 s7 ^, x+ D" v
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：5 w0 d" h$ X+ t9 v$ w2 F
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。- } F: l: ]- G3 a. P: D
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。: ^" h" A3 [: m" `
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。2 q" y# f! U% D8 D. y6 l0 k! s' G& N
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：1 G2 [$ R' y& V! e) h' `
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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