 $ M5 F- b5 O+ o
水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。
& T/ o% Z4 P @$ _) @& @* ]5 |7 F- N3 L' x
【旅遊籽：浪迹遊蹤】
* w. g7 Y0 U$ y) d+ y既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。
0 D% V" Q3 b1 j& z6 Y+ Z公仔箱論壇6 P# [8 h& c5 v6 d, v
大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。
& {/ K0 ?- E% t$ f7 l1 o. |1 N4 N5 l
具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 www.tvboxnow.com$ @( L$ w" y. V. a, R' g
- E( o" h h0 e: d& F早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
# f' k6 y4 G0 _ \www.tvboxnow.com
0 _! b( Q! ]3 @, ]) I0 d! E2 Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 _3 n. x( |, A0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y% q9 k& k ?
入贅鑄刀 維持家業
8 V- t% J" n; Y1 w- a3 M5 G' {水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ? ^; ]$ M& Z6 G! L3 v
; t8 |" A9 e5 \, b0 p在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。
& i- B8 n/ M" c2 n% V+ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O+ ?; L G6 d# y
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?2 R. s" x3 H" v, E, S
www.tvboxnow.com5 t! {# k: y4 X
刀匠心中的一把尺
$ t5 l6 U4 H* m水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。tvb now,tvbnow,bttvb! p: L' E, K, P. @6 L
- k1 C' y% v& v6 R7 V6 e, Ewww.tvboxnow.com寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
' x4 d. l' T2 f5 a3 @www.tvboxnow.com公仔箱論壇" B/ J& h7 c& g% o
經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。公仔箱論壇; s3 L/ V0 C: ?, g, L; }) h
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。tvb now,tvbnow,bttvb7 e8 S1 W6 M# T
/ Y- o+ f+ G4 k8 K$ I$ W公仔箱論壇刀紋便是憑證
/ H$ ?7 X+ v7 D: A2 j& |: l$ `8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！. L8 K2 T" U' G# y4 ?- t
公仔箱論壇% r) s9 T6 _; T) X
水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
2 z5 f5 s" B0 _9 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. F. ~+ z# o# R. K, [+ q- Y' [0 M
) i5 Q# l$ ^. |7 P- ]) ]4 Y. a昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
. V' e; J+ p8 J2 d; M! U a6 |! Gwww.tvboxnow.com
+ i' ~7 J4 `2 r: y! i! a
5 O/ `8 K; d- C* lwww.tvboxnow.com接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。$ q8 u2 h' C* }$ G0 y7 r& i' f
7 b5 i- W* _+ ~; N/ f$ @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R. ?, I5 v1 r0 C
堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。5 y" |/ y; y+ V( T* n& }( ~
公仔箱論壇6 B" g. C4 y! \7 p$ L$ C2 M7 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @& H: n# C" ~( Q* a) L% a
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。www.tvboxnow.com @3 p' k( a. i0 z) o
! U: {8 b$ P7 X8 A ~7 b5 S* K公仔箱論壇
# C/ ^6 F1 f( C$ Y) K2 G公仔箱論壇一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
( T/ X$ D, H E- v0 F7 ctvb now,tvbnow,bttvb! O0 Y) S6 K3 C* P6 s
 tvb now,tvbnow,bttvb+ O0 U& |0 b! W1 I8 ~
「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。/ r) ]! `( J; K9 |
tvb now,tvbnow,bttvb$ z5 j/ u9 u% b/ [; n
水野鍛鍊所
: h6 ]# v4 ^4 P地址︰日本堺市堺區櫻之町西
7 @% G8 ^5 s$ l: b" {) T# ~8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門票︰免費
. `$ ?7 c) s; }4 W2 D" v公仔箱論壇
) l: ?- a% [$ E6 d4 p/ j師徒的信物
8 z/ k. z; O2 b* ftvb now,tvbnow,bttvb來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z) s3 s; N% t* g' m3 w. O
www.tvboxnow.com$ W9 F! o* ?! D5 Y
新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 