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, P, B: R" h0 Y' pwww.tvboxnow.com北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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' c, a7 `) Y- F1 U1 u5 ^www.tvboxnow.com距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
& }7 A/ T2 Y( P' N; w) M: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C% T; z, p3 L9 O/ t公仔箱論壇 公仔箱論壇: X7 b4 H/ ^' N8 b, z6 j
山崎裕史
/ r0 d! y0 F3 @3 j: \' mtvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
6 ] k" l- `2 x) u/ W, [: ^0 X公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb; I7 b' Y% b4 O8 \! W3 o7 `+ W( s& C
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb% o/ h3 D$ R* }% m+ y+ @3 i% L1 Y
. h. A# }6 B" z7 R4 z- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b- c7 y. G2 V* ~+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb- a# n" x H# i$ T! Y, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I F* r( K( B0 D7 v5 |
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
$ f8 c7 N1 D; x公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
. l- f- j6 p" }1 _9 q% P0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。' v; t$ {* n6 Z
( g* a* h6 O' O: _! o3 H誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 & n% v( ]4 W& k. M! x/ K' R8 p* i
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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7 S4 ~! U1 T. E4 B$ F. u* T其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
/ {+ j0 z" [) `% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南www.tvboxnow.com: {; [. Y7 t6 o8 ?$ |3 D& r, O
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東大 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y# U, H% ~- s0 B
地區風格：四國德島拉麵
" Z- m) h! ^/ F% P公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨
& W+ ~1 X2 {2 z* M0 t6 D配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
! }8 `: V: v7 ^- f6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
# d; a' S- v& r. ?公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）
& U/ ^' h3 E' L& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m# A) |- D. R' f1 z' Y tvb now,tvbnow,bttvb$ T; \ c9 ?3 @9 P
麵組
! T6 b8 H, }5 ^- {5 \& x% o地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb A# _+ d9 ?9 V/ q; b% D+ y1 t
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇. M( U9 i9 y3 U* f
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
4 }- j- y! G: Stvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb0 B; m7 V* X2 E2 h
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇1 F+ L* R8 M0 M+ w9 t5 \7 w
3 [2 L9 ^- z; l6 ?www.tvboxnow.com 8 Y- V( E$ x! X* a8 a
豚骨一燈
% ^; I0 f/ X# W; Uwww.tvboxnow.com地區風格：東京沾麵
! J7 C! H, [# y1 M湯底：豚骨、魚介. X9 I; ^3 G9 ]" n! B" b
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb4 ]; ?6 l: n0 x
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇) m5 h$ S8 f, g% k9 |
價錢：1,050日圓（約$67）
( P* K. I! k* P+ i2 Htvb now,tvbnow,bttvb
0 U0 s; Q5 v5 n# E4 ~, {公仔箱論壇
. d( \' X- p, R# t# z% [+ G蝦金
" w) z5 c1 t# |地區風格：東京築地（自創）
& P; W: z: v- B2 `湯底：甜蝦
7 \' w$ K5 |) w8 S: U- K配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱www.tvboxnow.com6 a9 \$ p6 ?5 g X: `- H" G1 R9 U
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y$ l8 X8 l6 |) ^7 F
價錢：780日圓（約$50）www.tvboxnow.com1 W! W R; P7 p3 L9 c( k
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博多達磨 公仔箱論壇& H" G1 s; {& U2 j( S
地區風格：九州福岡博多拉麵
7 f2 [% ]' B6 C4 @tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
7 A1 R! z8 a7 r6 S: Qtvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
( d: v+ z/ g: W/ k3 k+ f& |www.tvboxnow.com味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |3 O9 m6 U9 s2 l* c: d" g0 @. e
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb, s& i7 a+ ~" O; x: q/ v$ N
) B; Y ~* G: J8 J E公仔箱論壇
5 P( _, f# I9 M! u- G2 r" F公仔箱論壇誠屋
- L4 L& P; t7 _3 Y: Swww.tvboxnow.com地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f0 u# }7 E' ~. R* \
湯底：牛骨& {& o7 b" j) X2 W! f3 o9 N
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
4 B9 E6 W) l3 o/ P, s" x味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z8 a. c( C/ O. z3 J; L# N
價錢：830日圓（約$53）
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5 e" n' M5 l0 u' Q m( \3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w3 S6 j+ y; {國民食堂 3 Z& n# p3 Z7 W2 S4 J
地區風格：札幌味噌拉麵
* v: ]5 m; C. L& `公仔箱論壇湯底：雞骨
+ a/ r6 P; q( j1 |- H" _1 M" h3 ptvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇* w$ R( G, S/ F; p* J( y
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a; T9 ~. w4 Q8 D) b6 ?
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇" }, K1 b) q) @: N; `4 M
公仔箱論壇& g" D+ m# b! \% ]: M. t
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吉備
& J L/ a$ i. ^3 u( Ftvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇4 U. k0 k8 b- v. f& s2 x# j
湯底：雞骨
* P" F3 l6 N3 k3 @配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
Y6 p" k, A) K2 C5 g7 C公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。9 w6 ? L. y( h- s) X$ X/ |* A1 I
價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb [: M2 n+ n0 b' B
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" X e' k6 c1 v) F* H: ` x( _公仔箱論壇菜菜兵衞* 7 E: j' g+ K, @' u- ]0 g
地區風格：凾館鹽味拉麵
* O' R) Z6 e7 Z6 _& K1 I* Z3 ]www.tvboxnow.com湯底：雞骨
; H6 K+ I/ j& ~" L9 h ^配料：叉燒、筍乾、葱
6 ]8 _& m8 j! Z, E- j味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
3 O: X U$ q, [: ~. E' F價錢：850日圓（約$54）1 k- E9 B: K; h: D: d |/ u
*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l1 c l! N7 w* S$ I7 t" g3 A9 \! M5 M
; Z# @) @( O; O7 `& M5 c- ~0 H6 D X* gtvb now,tvbnow,bttvb
* F: P9 T6 n% t: d6 M公仔箱論壇亞吳屋
0 S) ?, b" ]8 N9 T6 _tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島
$ e- I- m. I# \# @* V8 \3 M" }" K湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
& h3 E0 Z* T- L3 j- u. w$ x G配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb% Q6 }+ `9 J+ Q1 s
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
! v0 P6 O2 a3 r3 Awww.tvboxnow.com價錢：730日圓（約$46）
; I5 _8 M' _; C4 k% {9 z# o1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J/ h% k+ i6 T2 ~www.tvboxnow.com
" Q$ a) s6 `0 s" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。3 R6 e( |) ]) y" L
& B$ G: p/ A2 r7 n3 H4 Ctvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 tvb now,tvbnow,bttvb8 I( Z; E5 f) e
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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