 1 K) ?0 J* v1 ~/ f% S, L
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
$ u" U6 T5 S& \1 I( M- V, Q2 \公仔箱論壇$ ~3 I! n. E# g) l, F- }1 O
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。, E& a& r% \- i. B3 c) @8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m1 Q1 L6 e$ G/ m7 B
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
) D/ x/ {) z' a3 l+ q) Ntvb now,tvbnow,bttvb: x! N% G& J0 R" G* ~) M
泡菜博物館 多媒體說味道
) q$ I6 R2 m j! o在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。
% k+ p: j6 } ]' X" `1 q5 ]+ L" e' I' ]9 {9 B5 F9 m
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。, ]4 d3 F/ P3 P6 Y- F- w' A) ?
公仔箱論壇6 s6 o" \* v; @0 L4 o' D8 }1 {
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。' v/ c. o/ B# v: ]6 X4 d. p
3 `) Q- j# W# r s+ u以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
4 b, j: i! k, m2 E7 X& B/ Y6 Fwww.tvboxnow.com& U* o% X* S2 p$ e) H; ?
 公仔箱論壇1 m- K7 R. G! S! F# R; ~; A
博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。; X7 ^3 p) M. m1 d ~# ^
% e2 ^* B7 X' J5 F- H0 x
 7 g2 i8 a+ X9 c0 Z3 C
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
$ c6 z: n* T9 G% Ktvb now,tvbnow,bttvb. |. ]. r8 s0 W; n3 Z/ G: E+ E7 {
7 f- F k4 `! e公仔箱論壇 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `& E0 z! d3 F( L" u, H
tvb now,tvbnow,bttvb* x8 H. x0 {/ g" O& e
日日吃泡菜 越食越快樂 公仔箱論壇! h; ?3 I7 d* X( F+ E5 ?- f ^# i
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
; l3 P8 `3 G3 j, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V6 I+ ?2 t% F. U t }& b打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }: P4 l: r6 F; R D
tvb now,tvbnow,bttvb6 |5 G& {' m8 M7 Z
「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F# D& @% P6 l D
公仔箱論壇4 R# \ r% H9 q' |# g
9 J+ Z% c! O. T4 R! t) ~www.tvboxnow.com世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。www.tvboxnow.com" R) f. k' A$ L. L8 l
* \ w8 H9 J R4 n
! ~. b8 d/ I( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究所內到處是精密儀器。tvb now,tvbnow,bttvb' U+ E2 {$ {/ f, y( O
$ W; K$ C- d8 M$ ntvb now,tvbnow,bttvb
0 E+ L! _ {/ V6 Y公仔箱論壇研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。公仔箱論壇5 S p. ?: o4 b9 {7 W% p
5 z* Q8 N5 w: {6 R) w7 F0 c5 ^" Mtvb now,tvbnow,bttvb首爾泡菜博物館tvb now,tvbnow,bttvb1 l: b% Q* B. m
地址：首爾市中路區仁寺洞路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R' @1 S; t% J- Z" s
首爾泡菜節 日期：11月9至15日
" K6 k/ h. e5 l9 D8 ~tvb now,tvbnow,bttvb光州泡菜節 日期：10月24至28日www.tvboxnow.com/ u, G j& ]$ J* W+ [
- T- s9 j$ [8 v# U
傳統泡菜製作體驗
% J# J+ ^+ } G- g4 J8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K) B. E X- jwww.tvboxnow.com製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。www.tvboxnow.com( Y; k, E( O$ p+ Z! u3 v& D3 d: j+ L
' C' k. t7 b3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 n; b+ c. z' G" L( T4 I1 H
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。! l& I0 [, U6 v* j& U+ y
7 n3 W9 q( O. D( B- gtvb now,tvbnow,bttvb ; a3 O. r8 j1 Y$ U9 t+ L0 ]
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。, G$ K y' `( j
. n4 _" h- ^0 T% A- a- n) r
4 S q- C: E3 A9 N白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。www.tvboxnow.com3 x& G% B2 ?& ]/ X9 m
www.tvboxnow.com9 `. m4 Y1 O6 L2 G
2 v7 M+ p7 i* ]1 f5 F9 j2 `www.tvboxnow.com 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。2 }+ \* L% }. J/ s6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D* t: C) E' ?0 G# ~7 |
 " X3 x. e) t/ f% L. N. _* J* e6 O
泡菜做法大不同 新潮VS傳統 , @* X% B2 }" ^+ o( ~
0 X" I4 U; k. g G4 w6 [: |/ b4 T公仔箱論壇新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
% r/ d' z3 i# K" G& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @( K5 u' k6 r% \6 J- U2 m! j
 公仔箱論壇2 b9 O2 @0 _* h7 T+ `. m, i
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
. X; F4 y- a5 Y& o4 p3 s% d9 O- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n3 J" M9 u# t$ _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s9 ?5 D7 ^ m* C: {3 b
) C3 D2 U- k" e4 }9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO
, S! M+ b i) [) T( `+ F公仔箱論壇簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
* D' ?/ N: G9 Q5 _1 |tvb now,tvbnow,bttvb機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
" a) T, o4 I1 J4 Z0 N; V& p6 }* `公仔箱論壇匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E7 M& i! y! u( c0 E2 R
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 