原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;))
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飲酒溫度
* X( V+ p4 S6 f' u" C1 X公仔箱論壇讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
0 D- n4 b0 c6 {大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕( k6 B# N& M* \; Q( t/ N
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紅葡萄酒
" ?; V9 p2 @, D& g) U, ^) j0 `tvb now,tvbnow,bttvb輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度tvb now,tvbnow,bttvb' m3 [3 q4 J1 c2 J* u, A1 w2 ?
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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# D3 C; Z8 L4 L: y" O: g雪莉(sherry)－ 攝氏11度6 C/ {/ X& a/ ?$ z) L
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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2 P6 h$ l# C/ K+ S6 i, ]% D. W$ Z/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時+ ?/ _9 h3 m! L3 P! W
' o( q$ q; L. Q9 ?0 @4 |1 ntvb now,tvbnow,bttvb普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M6 { z- R% w
# @/ J, I7 ]7 I+ \5 H6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S3 i9 t8 W+ l1 [% K
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ h' w+ z. t% Z3 u* u
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粉紅酒 － 攝氏8-10度) ~4 D$ m( c' f5 q* m% y2 i
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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8 p/ g' [1 Q) ` P" i公仔箱論壇白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度tvb now,tvbnow,bttvb4 ?/ j C$ ?( L: d- A) i( q% F, A7 n
4 I* u% V% T' v; c. m% r( H2 u建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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" P# H- c o0 b$ F, w公仔箱論壇上等香檳 － 攝氏8度tvb now,tvbnow,bttvb. n4 N$ A/ R6 d: r! s* g3 l% m/ V
8 U$ }0 v! ?0 e" m! m2 v5 ytvb now,tvbnow,bttvb飲酒步驟 tvb now,tvbnow,bttvb7 M7 l' {# P9 R7 ]" i
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n) O& |* Z2 F) t+ s/ E( } Q
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。/ l* j6 k+ H( K: B
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。7 r9 R1 E2 ~7 ^
, R2 O* L3 ]2 | E但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。公仔箱論壇* N5 T# h) u3 c4 N1 L
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。公仔箱論壇2 V* G2 _1 J" O A
4 A3 W. G/ A; w; a$ f# l( F2 Z三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D$ [3 v5 E1 T" L% _3 l1 ?1 d( }
- e+ O" b; ?- v$ `! I$ D$ K4 H" H8 a公仔箱論壇四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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5 A) ?: b4 F) U8 K0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。公仔箱論壇) j+ ]# Q( X0 c) b7 e5 @
, m, P* R6 e% F- g0 z& C( nwww.tvboxnow.com六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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