要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。! r8 E" R( i! X9 P7 h
4 x; o: G G/ u/ t/ l& Q' O" e; K要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: ^8 U! M" _$ ?- w4 p
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【Don't】" s/ V" B$ Q9 T* E7 n0 W
1.過冷河www.tvboxnow.com2 A* O1 a$ V% E0 M1 O; z) t" d; L7 Y/ `
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
; ^5 l9 D; _: u& K( P1 T; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
" P/ f; ^4 P- I- Qtvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇' r3 }; I6 R1 \% C
3.盡信包裝指示的烹調時間
5 S1 Y/ i& z) Nwww.tvboxnow.com不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。0 [8 W7 f4 \8 x- B* R8 Q# J) X4 R
( y1 i) g& E! o/ [8 u4 X3 T【Do】
. c" I' Z- L" R8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉- O$ U9 S; T6 r# S" z# r) C
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
0 a/ g: u7 i |: v; W3 I3 f2.水滾即下鹽公仔箱論壇& b% p8 w) C) A( N
為意粉調味。
" W- u! N3 r* t" G0 ?9 atvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動: k: A7 o$ |. Y
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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