+ e: H1 X) |/ L3 ]& L7 o0 `0 l5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。www.tvboxnow.com4 t6 t, s" N5 m: V* h
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
# o u4 U! K6 r( R由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。4 i( `& G/ U' W) r9 {* x9 c; j
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h, C; b7 N+ E! b5 F$ r
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇% S0 X) ?+ t- X* ~
% p- X5 o# ]9 B0 @6 o公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） www.tvboxnow.com: u" T1 C6 l3 _1 p v6 ]' {
黑豆 46g
S. C( n/ j- N% v8 T9 c6 A黃精 7g 公仔箱論壇- G5 o8 Z" g% r& q. l5 _: d
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
- t8 W v1 N& O/ a7 ^tvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
7 J& t( l0 i: X3 k# E* y. H7 u$ D+ nwww.tvboxnow.com湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
& e$ b7 `7 D7 Q. wwww.tvboxnow.com芡實 18g
- ~1 u- ~8 p' [# d9 L白茯苓 20g www.tvboxnow.com' X0 V/ l W6 r
白朮 20g 公仔箱論壇6 U7 V; j$ Q8 S& U3 E \' H
黃玉米 1 根 www.tvboxnow.com2 i( F5 V" c! {$ K8 X Y4 P
豬腱 270g
4 t2 p# r6 F5 \; A水2500ml 公仔箱論壇% r: P1 { A6 S S
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
) F+ t* F3 A' O4 A3 A- v公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋- D m; r7 K6 r1 \5 f/ H
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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6 A; T# Z; E& D5 x/ Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。2 m7 _" {/ \' [! R+ }9 X
6 m6 N6 }- E" X- U& |* b( ^+ E公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。www.tvboxnow.com+ K3 W; I7 a& I8 a6 ~' }2 }- e/ @6 ?
$ S( }. l* i& T1 w; M5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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