[食肆地點] 安寧森之王國北歐星級味宴

瑞典是北歐大國，全國擁有眾多的森林，盡是樺樹、松樹、雲杉，因而有森林王國之稱。於冬日，皚皚白雪終日覆蓋天地，讓遊客猶如走進童話國度，謐靜環境正如這個國家名字的意思 ──「安寧的王國」。在香港，主打瑞典菜式的餐廳不多，最近來自瑞典斯德哥爾摩的米芝蓮二星名廚Björn Frantzén，卻帶來了令人驚艷的精緻森林味宴，打破了北歐菜一貫予人的印象。www.tvboxnow.com$ ?! d& ]6 [5 e# L: V/ n
著名的米芝蓮二星名廚兼資深餐廳管理人Björn Frantzén，近年活躍於亞洲廚壇，曾先後在香港和不同地區的著名餐廳合作，開設期間限定的Pop-up Store，吸引不少粉絲慕名品嘗，最近Björn Frantzén終於選址上環差館上街開設了他的第一間海外分店，為香港老饕帶來福音。公仔箱論壇* i" K6 W4 i) o: T2 s" ?

R1 N7 u# V4 {# p
* H, D! A9 Z& ]

全球50佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ E, n8 n6 {7 a
Björn Frantzén的著名之處，要由他於2008年在斯德哥爾摩開設了Frantzén Kitchen說起，餐廳主打新北歐料理，在傳統的北歐食材和烹調技術上，加以改良並融入有如法國菜般的精緻擺盤，結果成功令餐廳獲得米芝蓮二星的殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，使北歐菜於近年躍身來到世界著名的飲食舞台。8 E, p9 Y( K1 u
Björn Frantzén進而發展他的飲食王國，成位The Frantzén Group，旗下包括餐廳、酒吧和各種美食體驗。米芝蓮二星餐廳Restaurant Frantzén，聯同Studio Frantzén、Gaston Vinbar、Corner Club及The Flying Elk幾乎佔據了在瑞典首都斯德哥爾摩老城內的整幢建築物。
能夠於美食之都香港開設首家海外分店，Frantzén雀躍地表示：「在瑞典海外開設餐廳一直是我多年來的夢想，而亞洲美食亦向來深得我心。眾所周知，香港在美食界方面一直首屈一指，是世界上最多元化、最五花百門的城市之一，以當地食材去創造北歐風的用餐體驗，並加入本土特色，這絕對是一個有趣的挑戰。」公仔箱論壇. W9 Y' j$ z9 [/ U! t
餐廳地方不大，只能容納36人，環境氣氛時尚不拘謹，貫徹了總店Scandinavian（斯堪地那維亞）的風格，亦即是經典北歐的瑞典、丹麥、芬蘭等地的設計風格，推崇自然簡約，店內的裝潢以木材、玫瑰金屬、大理石等自然元素為主，帶來樸實的幾何線條和簡潔典雅的感覺，猶如走進了瑞典的森林溫馨小屋。6 g. K, e) n+ Y9 Z1 P8 [) i1 Q
摩登特色www.tvboxnow.com3 }! j0 N' L+ m, M6 _5 A
美食以摩登時尚為特色，於北歐料理之中加入亞洲地區的美食影子，以À la carte形式供應，菜式大部分是一小口的份量，每道菜皆為Frantzén的高水準野心之作。香港店由他的老臣子Jim Löfdahl長期駐守，著名菜式有餐廳經典的「French Toast」，法式吐司先泡在奶油中再烤香，中間夾着白洋葱和檸檬慕絲，頂層放上香濃的新鮮黑松露片和熟成了40至60個月的Swedish Cheese，一啖一口，讓整個口腔都充滿了瑞典的森林香氣。
名字有趣的「Poached Oyster“63.4C”」，反映了北歐人的細緻，大廚將生蠔以攝氏63.4度低溫慢煮45分鐘，www.tvboxnow.com, J9 S6 y0 `/ @ `* m) W
令蠔保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃等調味，豐富有層次。另一道北歐經典菜式「Sashimi of Norwegian Salmon」，以挪威三文魚做成生魚片與皇帝蟹肉，拌上瑞典式調味，包括以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子、鹽和糖醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍品嘗。
其他美食還有以3種不同溫度調烹了3小時的烤雞「Grilled Chicken」、用了瑞典Omega 3豬的豬腩肉煮8個小時的「Roasted Swedish Pork Belly」。甜品則有「Apple & Lingonberry Macaron」，這是非一般的「馬卡龍」，而是用了蘋果、蔓越莓和肝臟製作，製作出半鹹半甜的「甜品」，當中混入了雞和鵝肝和半乾燥的蔓越莓，是非常特別的冷甜點。公仔箱論壇$ h0 W9 n9 ^7 A1 T
4 Q; ]; P) M! `8 @! U2 I) _* l3 S
Sashimi of Norwegian Salmon# L( K, Y2 L; u+ u- t( g) d
挪威三文魚生片與皇帝蟹肉以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍，鮮甜芳香。

tvb now,tvbnow,bttvb$ f+ `# W3 T) s; F" m& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a i* f0 w7 E1 h4 j. d
www.tvboxnow.com& h1 p! x7 O7 O9 N& ?- H7 ?' V- @
www.tvboxnow.com7 t3 `6 G$ F1 k/ Y* Y* h3 X/ ~' h
. s+ u4 _4 B* [4 D9 F0 I2 h
Grilled Chicken
分別用了43度、53度、63度3種不同溫度慢煮雞肉，再烤香，配上瑞典Girolles蘑菇、檸檬百里香和雞肉，以及由耶路撒冷朝鮮薊做的純汁濃湯，屬心機之作。公仔箱論壇4 w/ m1 m4 X( ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, `; o( m$ P( V
; {6 j$ n! N5 H% w6 K

公仔箱論壇) h9 P7 F C1 ]
Roasted Swedish Pork Bellytvb now,tvbnow,bttvb! N w# U' }, C O
選用北歐Omega 3豬的豬腩製作，豬腩烹調8小時，配上南瓜泥、發酵胡蘿蔔醬、黑蒜、羽衣甘藍，腍滑惹味。www.tvboxnow.com8 v, f0 F) f2 ]3 a

www.tvboxnow.com# ^( Q: c* ]( n0 U1 o

$ h; P9 S( x- x$ u! R- w

tvb now,tvbnow,bttvb% d: k: D, M- ]6 v8 Q# v) t5 e
公仔箱論壇7 v, }( u4 A- R y" c/ {" j. w8 V
Apple & Lingonberry Macaron
半鹹半甜的「馬卡龍」，中間的慕絲部分以雞和鵝肝製作，還有蘋果和蔓越莓，是非常特別的冷甜點。 ^; k( U- [. Y+ l E" t! a
公仔箱論壇8 K) Q$ s, E* R; h. q

( [) U$ K! f! V- O$ B" h

www.tvboxnow.com" U7 n. @& Y4 i/ W7 v% K! T. c
tvb now,tvbnow,bttvb1 n" V+ a+ {! i- Z* o. o+ a- ]8 p; f9 ]
Poached Oyster“63.4C”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M1 T5 _+ {% l8 C, y
生蠔以攝氏63.4度慢煮45分鐘，保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃作配料，層次感十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r6 p9 F4 y% B& i# c6 ~
公仔箱論壇. N9 W4 }/ ]# H& J8 M$ I6 f

tvb now,tvbnow,bttvb8 ~) Y; p8 G' I% |' h" x! d) W
tvb now,tvbnow,bttvb q- K8 {% R8 \/ g3 u# A

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 安寧森之王國 北歐星級味宴

[食肆地點] 安寧森之王國北歐星級味宴